By 冬瓜, on 8 10 月, 2013 这几周忙得昏天黑地, 而且穷得快吃不起饭因此很是啃了一段大饼面条了, 因此今天这一顿晚餐尤其值得记录…因为吃的是龙虾呀(感动的眼泪).
不仅如此, 还是(依然看相不美但)烹制成功味道鲜美的龙虾, 所以更加可贵了.
话说我一两年前也有一次趁打折时财大气粗地买了一个大龙虾尾巴回来, 然后直接丢锅里水煮了, 最后吃起来好似一块发苦的橡皮, 让我大失所望.
一两周前去超市看到又打折, 8刀5oz的小龙虾尾巴一只(其实我也不知道是不是真打折了…但是看见牌子写打折, 我就淳朴地相信了). 我徘徊啊, 犹豫啊, 挣扎啊…终于还是没有抵住诱惑地买了一个回来, 立刻珍藏在冰箱的冷冻层最深处(意思就是把它忘了)……
今天考虑是吃面条还是吃摊饼的间隙, 突然想起来我竟然还囤了个龙虾尾巴呢, 立刻精神一震拿出来解冻, 然后开始翻网页找菜谱.
其实想来龙虾这玩意本来就都是简单弄法吃鲜味, 但是为了避免再次出现上次那样的橡胶口感, 我还是决定细细研究一下.
经过慎重地筛选, 我终于挑定了这个recipe:
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Baked-Lobster-Tails
总结说来就是龙虾剖出来(?)抹点butter, 柠檬汁, 盐啊parsley之类的小香料啊什么的, 然后放到一个装了水的烤盘里进375F的烤箱烤20分钟左右. 虽然不知道原理, 但是评论们众口一词, 都说这样出来极其美味啊, 完全不rubbery啊, 等等, 等等.
我不太明白这个菜谱里对龙虾摆放方法的说明(把肉掏出来丢冷水里进烤箱???), 于是是按照下面评论里的一个说明弄的. 照这个网址里的方法来butterfly龙虾: http://www.lobsterhelp.com/butterflying-lobster-tails.html 剪开背壳后把整个龙虾尾巴从壳里掏出来盖在壳顶上, 刀略切开龙虾肉向外翻开, 大概是这个样子(不如那个网页里的美, 就不那么讲究了):
然后相当于用虾壳把肉架起来放进装冷水的烤盘里(我用的我最心爱的corningware的bluecorn pyroceram神器烤具!)进烤箱, 这样龙虾肉不会直接泡水.
调味我就随便化了点butter, 撒了点盐, 蒜粉, 洋葱粉之类的, 滴了两滴lime juice刷到龙虾肉上. 烤10分钟后还又拿出来刷了一边再重新放回烤箱.
总共烤了整20分钟拿出来, 觉得看起来没啥特别, 还有点担心味道来着:
但是切开一尝, 真是火候正好口味绝佳, 龙虾本身的鲜甜爽口加上butter等的香味实在不错. 我一分钟就把整个小尾巴吃光了, 决定以后要是再碰到打折一定要再买…
人面不知何处去桃花依旧笑春风的壳@_@
By 冬瓜, on 15 9 月, 2013 矜持地说, 虽然爱因斯坦不仅物理比我好一百倍, 脑袋可能还大我一圈, 但是他做手工的能力恐怕未必强过我(啊哈哈哈水壶状叉腰笑).
证据就是他的板凳做了三次一个丑似一个, 我的月饼第二次虽然依然有槽点, 但是已经略可看了!
以下快速总结:
1. 这次包之前先把馅解冻了重新加点油一点糕粉生粉等重新炒过使之不过于软塌塌. 之后分好小份, 搓成球之后还又进冷冻层冻了一下再包. 所以这次包月饼虽然依然比较艰难(那是水平问题了…), 但远不像上次惨烈.
2. 一次性手套是人类有史以来对包月饼业贡献第二大的发明 —- 第一乃是月饼模子.
对我个人来说第三大发明乃是伟大的万能胶: 被我压断的月饼模子用万能胶粘过, 也勉强能再上阵了!
3. 上次到后来花纹模糊了一方面是模子不能用力压, 另一方面是因为我包一个压一个花, 最后包完的时候前面的已经浮肿了. 所以这次全部分好皮, 馅, 一次性包完之后再统一压花, 花纹就清晰多了:
以上略深色的是枣泥馅, 浅色的是绿豆沙咸蛋黄的.
4. 这次心疼材料, 用的主要是超市买的透明玉米糖浆, 略混一点蜂蜜, 和几滴lime juice. 烤出来(或许也有火候的关系)比上次用纯蜂蜜的要硬, 皮比较饼干状, 或许是需要回油(也可能就是烤过了…). 但总体还是可看底.
5. 我有预热烤箱打高25F的习惯: 比如需要325F, 就预热到350F, 防止之后开烤箱温度流失; 等东西放进烤箱了再调回需要的温度.
但是年纪大了记忆衰退就会酿成杯具…
昨天就彻底忘了这茬. 烤到最后隐隐闻到焦香才想起来, 于是赶紧关火拿出来一瞅, 刷的蛋黄都烤成深金色了, 还有一堆月饼都裂开了.
忧伤的是我半分钟前还正要跟人吹嘘这次烤的月饼注定美貌无暇……(血泪脸冲向漆黑的雨夜向着夜幕长啸”为神马~~~”)
不过总之比上次面目模糊的月饼们还是要看起来正统一点.
By 冬瓜, on 7 9 月, 2013 或许标题应该是”广式月饼之爱因斯坦的小板凳版”? 总之…你懂的!
两周前冰皮月饼的成功让俺的自信心得到了巨大的膨胀, 而且咸蛋也正好腌好了…于是本周就意气风发地向着广式蛋黄月饼进发了!
前天一兴起做了枣泥…做出来累得像条狗.
没有大红枣, 买的有核金丝小枣. 煮了2, 30分钟, 晾冷后开始剥核. 那叫一个痛苦…剥了一个半小时, 人都麻木了, 总算剥完.
做枣泥讲究的还要去皮, 我实在木有那个精神了, 就连皮倒进blender妄图靠blender搅成泥.
可惜blender终究不是food processor, 搅不动. 我只好把煮红枣的水倒进去搅了一筒很稀的糊糊, 然后倒进锅里加油加糖(连皮枣略有酸涩味)加碎核桃炒干.
最后成果:
昨天又一兴起做了绿豆沙…做出来累得像条死狗.
买的一包去皮绿豆, 不足一磅. 我毫无概念, 觉得不到一磅的绿豆炒炒估计也没多少, 就一整包全加水煮了(用高压锅压的, 似乎没必要, 也相当危险). 出来巨大一锅糊糊, 几乎装满了12寸的深口炒锅, 光看着我的手就有抽筋的感觉…但是最后也只有咬牙上了.
不知道是不是绿豆不够好, 似乎有豆腥味却没有什么绿豆的清香.
我加了一些cream, 一点butter, 放了些白糖开始炒.
接下来就炒啊炒啊炒啊炒, 一秒都不停地炒了一个半小时, 炒到体积缩了一半实在炒不动了. 最后塞了两大盒子直接冻起来.
今天就兴奋不已地向广式月饼发起了冲锋.
基本用的是爱厨的方子: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=343
材料：
饼皮：
低筋面粉（cake flour）100g，转化糖浆 75~85g，花生油30g，硷水半小匙（附图C），盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
咸蛋黄：视制作数量决定。
馅料视饼模大小决定。这里用的份量是：小月饼->皮12g+馅32g+1/4个咸蛋黄；大月饼->皮27g+馅100g+1个咸蛋黄。
蛋黄液：只取蛋黄，搅散之后直接刷，如果太稠，可以加几滴油进去稀释。
做法：
1. 制作饼皮：
混合转化糖浆、花生油30g、硷水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。
2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料，包入咸蛋黄，收口搓圆之后，取饼皮面团一份，搓圆压扁成圆片状，放入馅料，一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然后在表面薄薄地扑上一层面粉，放入压模中压紧，扣出。排在烤盘上，先放入烤箱烤焙6分钟，取出，刷上蛋黄液，放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
3. 取出之后，静置待凉，放入密闭袋或盒子中，放置1~2天回油之后就可以食用。
上面这个方子, 我揉出23个12g左右的饼皮团子.
其中我没有cake flour, 用的是AP flour+淀粉; 没有转化糖浆, 用的是raw honey大概58g(因为觉得honey可能比糖浆甜度高)+一点水调到75g; 没有花生油, 用的是extra light的olive oil; 没有碱水, 用的baking soda加点水调的…
虽然饼皮的材料不太严格吧, 但之后痛苦的部分主要出在馅上.
从冰箱冷冻层里拿出前两天做的枣泥和绿豆沙解冻后, 不知肿么的两种都变的有点水淋淋软塌塌了. 然而其时已是箭在弦上(皮都搓好团了), 我也懒得再炒, 没多想就直接搓团开始包了.
一秒钟内就发现这是Mission Impossible -__-b
皮硬馅软, 根本没法推挤皮往上裹住巨大的馅, 尤其是爱厨的方子里皮馅比例极低. 于是捏挤出各种皮馅混合的丑陋团子, 而且上面这里缺一块那里歪斜地贴两层皮, 跟狗啃的一样.
就在我觉得痛苦不堪, 想要冲进黑暗的暴雨夜中(并没有这样的环境)流着血泪向着老天呐喊:”为神马!泥为神马要这样对鹅!”的时候, 事态干脆地向着更糟糕的方向转换了
—- 我那高贵美丽, 从遥远而神秘的香港(ebay)买来的月饼模子的塑料把手嘤咛一声, 在我雄壮有力(…)的肱二头肌(???)的摧压之下折断了.
我就知道!
前两天的枣泥豆沙馅什么的炒一次就顶举三年的杠铃!
然而总算天无绝人之路, 虽然把手断了, 我发现还是可以把月饼团塞进模子里, 然后从反方向手动按压印花. 但把压好花的月饼团弄出来很是费事, 多半出来了花纹形状也已经变形不少了.
不过整个月饼已经槽点太多, 我也就随遇而安, 不多计较了……
后来我英明地调整了皮和馅的比例, 每个50g的月饼用18克左右的皮和30克左右的馅, 然后把皮先压扁成巨大的薄饼裹住馅, 顶上多余的面皮部分揪下来, 看哪里薄了破了就补哪里…@_@
上次做饼皮月饼剩的红豆沙馅还剩一点, 正好搓成一个35g左右的馅团, 比枣泥和绿豆沙都硬100倍. 于是这个配上一个12g的皮团是我唯一包出来看相正常的.
最后成品图, 唯一貌似比较靠谱的红豆沙馅月饼:
和一众歪瓜裂枣(看到前一张图觉得也不怎么好看的同志们, 这一下是不是突然有了唐伯虎点秋香里那种”有对比才看出美感”的深刻领悟呢?):
其实看看, 也还是满有童趣的嘛…唯一悲桑的是这么丑的月饼, 没法送人了…我一个人要吃到哪年去啊呜呼!
秉承我一贯的”烤完立刻见分晓”的光荣传统, 不等放冷就切了两个:
深色的是枣泥的, 浅色的是绿豆沙+咸蛋黄的. 蛋黄有点散一方面因为我用的是熟蛋黄, 另外馅本身太松散不好捏. 我还做了绿豆沙嵌葡萄干, 绿豆沙嵌印子, 枣泥嵌蛋黄的!
By 冬瓜, on 22 8 月, 2013 从去年就惦记起弄个月饼模子, 前不久终于无法忍受诱惑了(同时无法忍受的诱惑还有一个给皮带打孔的revolving punch —- 我果然是工具狂), 从ebay上买了一个做50g月饼用的小模子.
既然买了模子, 说不得就要用起来! 哪怕一次也好! 然后最近已经开始看见三三两两有人发帖贴月饼了, 让我更加焦躁难耐: 难道中秋已经要到了吗(–>毫无概念)!? 我本来想做咸蛋黄的月饼, 但咸蛋还远远没腌好!
但是我已经无法再等待! 只能从了自己最没感情的豆沙月饼!
广式月饼烤好后还需要放两天回油, 实在太麻烦了. 而且正好材料齐全, 就做的冰皮月饼. 等下次咸蛋圆满了再试试做广式的蛋黄月饼好了.
豆沙是买的袋装的日本红豆沙, 非常细腻, 然而甜到发指, 让我几乎有加盐中和之的念头. 不过当然也只能想想而已…最后决定混合一些核桃仁和芝麻作为调剂, 减点甜味, 加点香味和texture.
做法基本是综合的网上的方子, 不过本来也都差不多. 照君之的说明做的皮, 但是以后再做应该会少放点糖. 具体如下:
成品
10个(约)50g的冰皮月饼
材料
– 冰皮: 糯米45g, 粘米35g, 澄粉20g, 牛奶185g, 白糖50g, 植物油18g (这是君之的方子, 不过他做的是63g的月饼8个, 我做了10个50g的; 他做的凤梨馅也许是酸甜的？我的豆沙馅太甜，下次如果再弄则皮子里的糖要减1/3); 糕粉若干; 抹茶粉若干(做抹茶口味的冰皮用)
– 内馅: 红豆沙, 黑芝麻, 核桃(pecan)
做法
– 糕粉: 糯米粉小火翻炒一阵(5分钟?)到微微微微发黄, 撮一点尝有熟了的香味
– 冰皮: 混合各种粉, 另将牛奶, 糖和油调匀后倒进粉中, 边倒边搅拌. 出来的粉浆过筛滤两次后静置一段时间(比如20分钟什么的), 然后上大火蒸25分钟到熟. 出锅后用筷子往一个方向搅拌均匀后放置冷却.(by 君之)
我没买到澄粉(小麦淀粉), 但是听说澄粉的作用是让月饼剔透好看, 于是就在越南店买的”水晶蒸粉”(好像是木薯淀粉, 玉米淀粉和其他什么东东的混合)替代. 最后成品似乎没什么区别还挺好看的.
不想都做白乎乎的月饼, 于是蒸好后揪了大概1/3面团揉进抹茶粉变成浅黄绿色.
但我犯了一个极其xxoo的错误…因为家里从来不买牛奶, 所以习惯性地拿heavy cream替代了. 但是这玩意基本全是fat, 然后我蒸的时间长了点, 最后出锅一看, 好似蒸出了一团浸在油中的蜂窝状发糕. 那些油不知肿么的好像都析出来了, 即使把碗里的油全部逼掉, 最后弄出来的面团也是油光噌亮, 完全没有粘手的问题, 还几乎捏不拢@_@ 好在包好后再扑点糕粉似乎就正常了, 刚才冷藏了一阵战战兢兢拿出来吃了一个味道也很正常, 皮尤其好吃.
不过以后再做的话应该可以再少放一点糖, 尤其是如果馅心味道很丰富的话.
– 内馅: 核桃在烤箱里toast几分钟使之略酥脆, 冷却后切碎(我用的chopper搅碎的啊哈哈哈); 芝麻在锅里炒香后下核桃翻匀; 红豆沙虽然是现成的, 但是我怕太湿软不好包, 于是把豆沙也下锅, 加一点油, 和芝麻核桃一起小火翻炒了一阵到略略发干(后来觉得不是特别必要).
包月饼
把冰皮(可以白色, 抹茶色混合揉)分成约30g一个的小胖团; 豆沙馅也分成约20g一个的小团子. 据说需要手上拍糕粉或用保鲜膜包着防粘, 但我那油光光的面团完全没这个问题-__-b 包的时候拿保鲜膜盖住一个冰皮团, 然后找个圆形光滑平底的东东(我拿的汤碗)往上一压, 就出来一个圆饼了(不用压太薄不然不好包均匀. 直径大概是内馅的两倍就够了). 然后在圆饼正中放一球馅, 包住, 搓圆, 滚一点糕粉再揉揉圆, 然后放进月饼模压花.
我这次月饼做得太胖, 每个大概将近55g, 结果最后压花的时候哼哧哼哧的从模子下面挤得溢出来不少. 尤其第一个时用力过猛, 把一半的馅都从模子下方压出去了, 只好连着漏出的馅整个搓成一个球重新压了一次, 倒成了一个红, 白, 绿混色的别致月饼.
做好后皮其实挺软的, 碰一碰花纹就抹变形了. 也许是因此放冰箱冷藏一阵更好?
刚才吃完晚饭从冰箱拿了一个出来尝. 皮子出人意料的好吃, 果然是”冰”皮别有风味, 味道很像日本的”大福”点心, 那种很Q很糯的. 心子挺香的, 但是还是甜到我头皮发麻…之前本来还担心内馅包的不够, 现在很后悔没有多包点皮少点馅了. 还好只50g一个, 最多两口就吃掉了, 作为甜品还挺不错的.
By 冬瓜, on 18 8 月, 2013 写标题的时候比较犹豫, 因为我想要写”野山椒鱼块”, 又想命名为”剁椒鱼”, 同时也想在两个标题前面都加上”(不正宗的)”字样, 然后还想加上”(但是很美味的)”字样…总之就这个意思了.
话说我n年前在这边的超市里买了一瓶土耳其的pickled pepper. 接着就像我冰箱里很多美好的东西一样…它森森地被我遗忘了.
前几天买了一包catfish鱼块, 翻冰箱的时候又看到了它. 突然觉得既然这细长青黄的腌辣椒长得跟俺们的野山椒颇有类似之处, 又都是腌出来的风味应该也相近, 也许能拿它做一做什么野山椒鱼片之类的菜. 后来搜菜谱不知怎么又搜到了剁椒鱼头, 就决定综合一下, 做一盘剁野山椒鱼好了.
尝了尝这瓶腌辣椒后感觉确实和野山椒颇有类似之处, 但口感有点单调没啥层次, 辣味, 咸味有余, 而酸味, 风味不足. 于是后来调味时多加了几滴lime juice, 还在搅碎辣椒时加了一个猕猴桃, 结果发现拌出来的味道正好, 酸辣里还透着一丝鲜甜, 倒是意外之喜.
做法是看了网上一些菜谱后再随便发挥底, 大致如下:
用料酒, lime/lemon juice和盐略腌一下鱼块/片, 大概20分钟; 然后切一点姜, 蒜, 和一堆腌辣椒一起剁碎(我还加了个猕猴桃, 另外是偷懒用小chopper搅的, 所以搅的不太碎看相不美丽, 不过差不多混合好就行啦)后铺到鱼块上. 然后水烧沸后一起进锅蒸.
据说剁椒鱼蒸的时候是不用放蒸鱼豉汁的, 保持原味鲜香. 不过我怕鱼入味不够, 虽然家里木有蒸鱼豉汁, 还是淋上了自己调的汁再蒸的. 汁是随便调的, 用一点耗油, 一点生抽, 一点白糖, 两滴lime juice, 加一点点水和油调开(还随手洒了一点点蒜粉), 尝尝自己觉得味道合适就淋到鱼上了.
大概蒸十分钟后就差不多了, 关火后还闷了两分钟以防万一. 最后每个菜谱里都说要”浇上热油”, 我也不大懂为啥子, 但是懒得另外点火烧油, 就弄了几勺橄榄油用微波炉热了一番(…)然后浇上蒸好的鱼以作为心理安慰.
最后出来大概算不上好看吧, 青糊糊的一片. 不过拨开辣椒夹了点鱼肉蘸一蘸汁吃, 味道真是太好了! 真的可以媲美印象中那酸辣鲜香的剁椒鱼味道! 而且超级下饭. 做起来其实也怪简单的, 看来以后还可以多做.
By 冬瓜, on 3 8 月, 2013 夏天天气热了人也懒了, 总觉得烤东西是件很漫长费神的事. 不过前几天看到mitbbs上一个”懒人版肉松酥”还是不由得跃跃欲试, 于是今天就终于忍不住诱惑去买了肉松回来做了.
解冻puff pastry(从超市冷冻甜品的section直接买现成的, 解冻20分钟)之外, 制作过程只要5分钟且基本木有技术难度, 然后丢进烤箱烤10分钟出头即可. 真是十分简易.
成品虽然不甚精致, 拿来哄骗一下不明真相的群众也还是可靠的, 果断值得推荐啊.
原贴地址: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31843833.html
材料：Puff Pastry Sheets，mayonnaise和肉松。
做法很简单：
1，室温解冻pastry sheets，大概半小时吧,不要太软。然后切成若干个正方形。
2，自由搅拌肉松和mayonnaise。
3，舀一勺馅放在酥皮上，折叠成三角形。
4，手轻压边缘，最后用叉子按压一下。
5，刷上蛋黄液。
6，400度烤十几分钟，主要看颜色变金黄色，然后酥皮分层就差不多了。
成品图(胖成这样显然是因为内心丰厚敦实):
咬一口:
By 冬瓜, on 25 5 月, 2013 今天又卷了几筒寿司,材料切的比较粗细均匀, 然后用竹帘捏压得比较用力, 所以卷出来比较紧~ 然后今天买了点smoked salmon和一些仿蟹肉, 就和黄瓜, avocado和鸡蛋一起卷了, 算是smoked salmon California roll? 下次有机会卷creamed cheese, 以前在店里吃过意外的好吃.
略美貌吧? 后面是没用完的黄瓜和鸡蛋条以及一丁点熏三文鱼.
By 冬瓜, on 23 5 月, 2013 可能是因为近来吃太多煎啊烤的东西, 前天突然抓心挠肺地想吃寿司! 其实我从来都对寿司不感冒, 但是那天半夜那清香素淡的海苔米饭味道不知从脑海何处缥缈而来, 却瞬间击穿了我长期被烟熏火烤的胃, 让我辗转反侧没法睡着了.
清早6点顶着黑眼圈跳起来, 发现做寿司的材料基本没有, 但是一大早又没处去买. 痛苦之下决定先弄点别的什么清粥小菜类的安抚一下味觉…正好冰箱里有一小整条catfish, 就弄了个鱼汤.
依然是先葱姜碎炒一炒, 把鱼两面煎一煎, 然后加冷水没过鱼开始煮(加了一咪咪咪咪cream). 大火煮开后撇掉浮沫转小些继续煮. 切碎一些泡好的木耳丢进去; 还丢了一点紫菜提鲜. 最后搅个鸡蛋打进去, 然后撒一把葱花, 放盐调味. 煮好后鱼肉很容易就从骨头上脱下来了, 所以我干脆就把鱼肉都拆下来, 鱼骨头丢掉, 变成一锅鱼肉蛋花鲜汤.
于是连喝两碗~ 然后吃一碗头天烤的Apple oatmeal crisp (基本照这个做的: http://allrecipes.com/recipe/apple-oatmeal-crisp/ 只是我买的杂粮混合比一般的rolled oatmeal还要厚硬, 所以我先用一丁点牛奶略微泡泡软让它们吸收一点点液体不至于之后太干硬–但也不能太湿, 不然之后crisp不起来; 糖基本都减半–但依然很甜!嗜甜的米国人威武!)
******************************* 终于点题了 *********************************
但是既然鱼汤是应急的, 必须还是要了结掉这个关于寿司的心愿. 所以今天去买了卷寿司的竹帘, 海苔, 黄瓜什么的.
本来还想买烤鳗鱼奢侈一下, 结果被飞涨的价钱震惊了: 几年前还隔几周就买一次的烤鳗鱼从$6(10oz)涨到了$20! 下巴都被吓掉了好吗? 莫非是被限制进口了于是走黑市!总之是吃不起了.
然后临时抱佛脚钻研了一下寿司的做法(咦, 我没说吗? 吾以前从来木有做过寿司, 因为从来也没想吃呀). 大致照如下两位的介绍弄的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010183aj.html
http://zhoupeihao5.blog.163.com/blog/static/18384402320115125923137/
应该都算是比较基本的寿司吧, 但是步骤什么的写的还挺清楚的.
我用的材料有鸡蛋(煎饼切长条), 黄瓜(切细长条), avocado(牛油果切片), 熟虾, 三文鱼.
三文鱼不够新鲜也不是farm raised(这边farm raised的鱼有安全标准, 绝对木有寄生虫; 野生的就要靠rp了. 另外据说工业级别的冷柜可以冻杀寄生虫, 但家用的冰箱冷冻层则通常温度不够低, 不足以杀虫), 我显然没胆冒险生吃. 于是片开后装进一个塑料袋(Ziploc之类), 调好酱油, 柠檬汁/醋, 糖, mustard/辣椒粉, 油倒进袋子里, 封口, 让酱汁和鱼肉混合均匀, 放冰箱冷藏格里腌一两小时入味, 然后拿出来倒掉/用纸巾洗掉多余汁液后在锅里煎熟或放烤箱烤熟.
我按前面链接的说明, 普通米和糯米大概4:1的混合煮的, 结果可能水放多了加我家米本来就很糯, 最后煮出来饭有点湿, 而且超级粘, 铺开米的时候很是费了一番功夫. 好在最后卷好后吃起来味道还挺像那么回事的.
另一美中不足是包裹的馅料宽窄粗细不一致, 所以卷出来的长筒非常肥胖, 切开了发现心子里松松散散的, 馅料也分布的不太均匀, 一个卷看起来一个样, 完全没有前面第一个链接里那个mm做的美貌@@
但是很好吃 — 即使啥调料也不蘸 — 主要因为三文鱼挺入味的.
发现(我做的寿司)超级耗米但能裹的心子挺少的: 煮了了两杯半的米基本全用了, 一共卷了4长条寿司; 一条黄瓜切好的只用了大概1/10-1/8? 煎了两个鸡蛋的蛋饼, 结果只用掉了大概半个; 三文鱼两小块, 大概用了1/3; 虾有10个吧; 一个一点点小的avocado只用了一半多点.
剩下的菜索性就下顿直接吃了好了. 只是黄瓜和avocado都切开了不好放, 所以我把这两样切丁, 拌些balsamic vinegar, 撒了撮盐, 然后切了一点菠萝丁丢进去搅一搅, 当沙拉给吃了.
By 冬瓜, on 10 5 月, 2013 先上今天的pizza图镇楼!(?什么叫镇楼)
虽然吾的面饼揉的一次不如一次, 越来越破, 但是终于掌握了烤蔬菜不出水的诀窍!(其实就是用白嫩纤美的双手挤干水先…要挤到咬牙切齿面目狰狞才行)
今天的pizza依然五彩缤纷, Mozzarella, provolone+cheddar cheese, 外加彩椒, 菠菜, 蘑菇, 和虾.
************************ 咸蛋出油的临界分隔线 **************************
大约20天前腌了一批咸蛋. 买不到鸭蛋就用鸡蛋腌的.
步骤就网上搜的, 先把鸡蛋用清水洗净晾干, 然后每个蛋在高度酒里泡一下(为此从不沾酒的我专程去买了一瓶<最便宜的>Vodka肥来), 据说高度酒泡了容易出油. 我把每个蛋泡了大概20-30分钟? 然后把酒泡过的鸡蛋外壳均匀撒/滚上一层盐(差不多就行了, 不用太严谨), 然后逐个用保鲜膜包裹严实. 放进扎紧口的塑料袋里. 据说最好先在太阳下晒一天然后放到阴凉通风处, 但我做盐蛋时正好一直阴雨天, 就省了晒的这一步.
15天拿出来其实就差不多了, 我又放了5天后发现差别不大, 但蛋白已经比较咸了, 怕再放太咸, 就都洗干净煮了.
鸡蛋不如鸭蛋, 蛋黄比较小, 但味道还挺好的. 就是蛋心那不知道为啥始终白白的.
By 冬瓜, on 20 4 月, 2013 标题里的”等”指的是昨天烤的pizza…面饼还是用那个免揉18小时发酵法做的, 不过又大概12小时就拿来干活了.
我做那个圆面饼的功夫真是非常的差, 昨天的面团也太湿粘得我满手都是, 结果后来恨不得加了1/3cup的面粉才勉强拍成形…不过总之还是馅料最重要!
昨天的馅料有Mozzarella撕片和baby Swiss(正好有, 就顺手用了, 也不清楚是不是适合做pizza, 不过反正效果还不错)切片铺底, 然后撒了切片香肠(sausage), (熟)虾和一点scallop(都要滤或者挤一挤水), 蔬菜则放了先炒好的茄子, 广椒和菠菜(要挤干水). 口感可好了~
*********************** 进入正题 ****************************
前一阵看到一些recipe里提到flaxseed(亚麻籽), 查了一下发现好像是不错的东东. 于是去买了一包ground flaxseed回来, 决定以后烤蛋糕什么的可以经常放一点.
再加上之前买的oatmeal还没用完, 于是考虑要不要做点cupcake可以两样都放的, 应该挺健康底吧? 不过这些大概纤维比较多, 做出来的应该不会是太细腻的质地, 搜了一番之后果然看到都是muffin之类 —-对我来说倒也区别不大. 决定就是muffin了!
依据的方子是allrecipes上的一个挺简单的方子, 然后我自己随手胡乱加减了一些东东.
原方子在此:
http://allrecipes.com/recipe/quick-and-easy-oatmeal-muffins/
我做的大致如下:
2 eggs
约1/2 cup brown sugar (原方子是2/3 cup)
约1/3 cup vegetable oil (原方子是1/2 cup)
约1/2 cup milk (木有鲜牛奶, 只有奶粉加水…然后随手加了一勺sour cream, 外加一点heavy cream)
约1 cup flour (大概2/3的all purpose flour, 1/3的whole wheat flour)
约3/4 cup instant oatmeal (walmart买的原味燕麦片, 直接倒了3包)
约1/4 cup ground flaxseed (或者叫flaxseed meal, 总之是磨成粉的亚麻籽)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 pinch salt
约1/2 tsp ground cinnamon
大半盒(一盒6 oz) blueberry
比原配方看起来丰富多了有木有! 还少糖少油了一些! 最后甜度也绝对够了.
做法还是一样, 鸡蛋和糖, 油, 牛奶混合好了以后把所有其他干料倒进去混合好, 最后倒入蓝莓小心地搅拌均匀. 然后舀到muffin tin里, 我用375F烤了20分钟就好了(虽然预热到400F).
蓝莓都烤得爆浆了@@
原方子说出12个muffin的, 但是我加了这么多东东, 还是只烤了11个出来.
今天首次没有用纸杯子, 因为我发现上次买的纸杯质量好糟糕, 烤完居然底下的花纹印到烤盘里了!!! 为保证最后蛋糕不粘, muffin tin里喷了好多油.
因为有燕麦片, 所以最好倒入湿料后多泡一下再烤, 这样让麦片有机会吸饱水分. 尤其是如果用的是那种非instant的oatmeal的一些蛋糕方子, 都是先用开水冲泡燕麦片20分钟以上的. 不过这方子用的是instant的麦片, 我让batter放置了好一阵再烤出来最后完全看不出来有麦片的质地:
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还有一个东山岛