By 冬瓜, on 10 12 月, 2012 作为一个不管善不善其事都必先利其器的工具狂, 我很早就买了一个9×5的loaf pan供在家里, 但从来也木有用过. 今天上午偶尔瞟到一个人贴他/她做的pound cake, 我瞟了一眼突然想起我那美貌而贞洁的loaf pan来, 决定让它发挥一下生命的价值.
Pound Cake这个东西据说最早得名于它的四样原料的分量: flour, egg, butter, sugar每样1 pound, 混合烤出来的蛋糕就叫pound cake了. 可见其简单直白. 现在当然有各种翻新花样, 比例也调整一些, 不过总之还是算很简单的方子.
我因为家里正好有不知何时买的cream cheese想用掉, 于是就也找了个cream cheese pound cake的recipe来照做. 这种的通常步骤都是先cream butter& sugar什么的, 然后倒入干粉混合, 然后就好了. 这个也差不多. follow的大致是这个recipe, 但其他网上的recipe也都大同小异:
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Cream-Cheese-Pound-Cake
我怕9×5的pan装不下, 大致按2/3的分量scale的. 最后证实是英明的, 而且还应该再弄少一点, 便宜mixer完全不给力, 面糊多了竟然搅不动.
因为我懒于留1/3块cream cheese到之后再用, 所以唯有cream cheese的分量是按原recipe, 一整块8oz丢进去的; 而其他都是严格(大约?)原recipe 2/3的分量…大概因此对质地有些影响, 不过口味没那么大不同啦.
之前看到的那个帖子里说到要使劲肥胖地搅拌butter, cheese和sugar什么的, 然后打一个蛋继续使劲搅匀再加下一个什么的…于是我忘掉了这本质也还是个cheese-cake…搅过头了.
最后突然意识到这点的时候已经晚了, 果然烤出来的蛋糕充满王霸之气地crack了……
另一个错误是总觉得自己家烤箱温度太高每次都烤过头, 今天决定用325F只烤了55分钟就出炉了. 那之前还不断地开炉子门调换方向啊拿出来切蛋糕顶啊又放回去什么的… 结果虽然牙签戳进去也没有什么糊糊, 但放到半温之后切开, 发现心子里略微偏湿, 大概可以多烤个几分钟更合适.
吃起来外壳非常酥脆, 内里么…哎哟不就跟我之前烤过的失败的light cheesecake味道差不多咩!
总之还不错, 味道非常香, 下次可以尝试里面放点葡萄干啊果仁什么的.
上一张霸气侧漏的裂开蛋糕图! 那深刻的裂痕看起来是不是很有沧桑感!
当然正中那一长条是我烤到一半的时候切出来的. 烤之前pan底垫了一张parchment paper, 因为这样可以不用喷油抹粉什么的也不沾底, 而且可以轻松地把整个蛋糕从pan里提出来:
……
好了我知道烤得不怎么好看啦. 但是外表就是那浮云, 心灵美,口味佳才是最重要的! 下次继续努力好了.
By 冬瓜, on 1 12 月, 2012 这次没有那么碎了有木有! (真相是我挑出最完整的几片照的…)
不知道为什么照出来比实际要焦黄不少.
发现毛毛妈的recipe里butter比例有点问题, 不应该是1/2cup butter, 应该是大概1/4 cup(4oz, or 1/2 stick).
盐的话, 3/4 tsp的kosher salt就行了, 我本来担心原recipe里是table salt, 因此放了1tsp, 最后出来有点偏咸了. 或者糖可以多放点点.
下次要再接再厉, 彻底解决饼干裂开的问题!
By 冬瓜, on 25 11 月, 2012 Biscotti是一种意大利饼干, 通常混有果仁等等, 口味酥脆, 适合当茶点. Biscotti据说是Baked twice的意思, 也就是说要烤两趟(于是我想起了回锅肉…).
看过几个版本的biscotti, 都是放的pistachio (开心果?)和dried cranberry. pistachio颜色微青, cranberry色泽鲜红, 因此做出来的饼干上点缀着红绿果仁, 非常有节日气氛.
我看到后向往了很久, 但是始终嫌太麻烦没有动手.
之后又看到一个放parmesan cheese的咸版biscotti, 金黄金黄的, 那就更诱人了~
今天终于决定放手一搏, 尝试一下这个看起来很难但是又很fancy的饼干.
因为无法决定是做甜的还是咸的, 最终决定combine一下, 揉一个面团切两份, 一份甜的一份咸的.
分别用的是如下两个recipe:
咸版(Parmesan cheese版)来自毛毛妈的厨房: http://maomaomom.com/%E3%80%90%E5%B7%B4%E9%A9%AC%E5%B9%B2%E9%85%AA%E9%85%A5%E9%A5%BC%E3%80%91-parmesan-biscotti-2/
甜版(Holiday Biscotti)来自foodnetwork美女厨师: http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/holiday-biscotti-recipe2/index.html
用料(比如flour等等)主要follow的是holiday biscotti. 但因为两个版本的糖, 盐比例显然是不同的, 但我又只想揉一个面团, 于是折中地放了不到1/2 cup的糖(但用的而是powdered sugar), 然后放了将近3/4 tea spoon的kosher salt. Parmesan cheese本身颇咸, 因此大力挥洒一番之后饼干咸中只透出微甜, 倒也颇有风味.
因为没有杏仁和cranberry, 因此我chop了一些n年前(…)买的大核桃(先烤了5分钟), 然后用葡萄干替代了cranberry — 葡萄干很容易烤焦黑, 因此这不是一个明智的选择, 但关键的错误出在后面.
接下来就是基本按holiday biscotti的方子进行了, 混合面粉, baking powder, 盐等等, 另一边cream butter, 糖, lemon zest和鸡蛋. 之后分次逐渐把面粉等等加入butter糊糊中拌匀…
接着把面团切成两份, 一份拌入parmesan cheese粉和一些碎核桃, 另一份拌入碎核桃和葡萄干.
之前奶油可能放到太软了化过了, 然后拌的太厉害, 据说因此可能饼干过于酥脆易碎…但是最大的错误却是! 放多了果仁和葡萄干! 因此无论我怎么混合, 面团的四面八方都支楞出各种果仁, 没法揉成一个完整的粘团子.
虽然觉得不妙, 但一时也想不出别的办法, 只好继续将就地捏出两条到处长角的长面团进烤箱了.
然后烤了25分钟到面团微黄取出, 冷却15分钟后切片. 咸面团放的果仁比较少, 但已经是边切边碎了; 甜面团本身就很爆裂效果了, 切起来更是…切完后的版本不能看, 只能把切前的版本放出来供大家观瞻一下:
切完后再把片片们排开, 重回烤箱烤第二道. 这次大概一面烤8-10分钟就够了, 翻面烤另一面再加个5分钟足矣. 可能我的烤箱温度比较高, 因此即使烤的时间不那么长, 最后也都异常金黄. 此时parmesan cheese版的就显出它的优势了, 简直香气扑鼻…
最后出炉的后迫不及待地尝了一下, 真是酥脆美味, parmesan cheese版尤其, 实在太美好了~ 可惜看相实在不怎么好……
人家毛毛妈做的那叫一个漂亮, 简直气质高雅, 一看就真适合配红酒什么的.
我做的则比较尤桑, 看起来像在cos比较畸形的油炸面包干…
甜版的更不用说, 露在外面的葡萄干果然全都焦黑了, 只好挖掉…端出来简直无法直视…
于是只好找出唯一一片比较完整的甜版biscotti, 和三块咸版的凑一凑做个传说中的囧字脸拼盘.
咬一口的效果:
决定以后多做咸版的, 并且要做到它们吃起来鲜香松脆, 看起来风流倜傥.
By 冬瓜, on 27 10 月, 2012 一般想要活下去的时候就会激励自己去烤蛋糕, 但是没烤过的recipe的很多材料必须要新买, 不翻新花样又觉得很无趣, 所以找个愿意烤的新recipe让自己活着也不容易.
Anyway, 今天还是奋力找了一个, food network上的. 和之前想的cheese cupcake不同之处在于这个不是用cream cheese做的微型cheesecake, 而是用cheddar和velveeta cheese做ingredient的.
冰箱里有多…月前鬼迷心窍买的半块奶香异常浓郁的cheddar, 然而我连velveeta是什么cheese都不知道, 更不用说有存货了.
但家里既然有cheddar, 甚至正好有炼乳(sweetened condensed milk)这么奇异的材料, 说不得还是要勉力一试了.
Recipe见此: http://www.food.com/recipe/ultra-moist-cheese-cupcakes-313442
Prep Time: 20 mins Total Time: 45 mins
Serves: 18, Yield: 18 cupcakes
1 3/4 cups flour, sifted
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup unsalted butter
1/2 cup granulated sugar
2 large eggs
1/2 teaspoon orange extract
8 ounces sweetened condensed milk
1/2 cup Velveeta cheese, shredded
1/2 cup cheddar cheese, shredded
Directions
In a large bowl, combine flour, baking powder and salt.
In a medium bowl, beat butter, sugar, eggs and extract.
Pour in flour mixture in thirds adding 1/2 can of sweetened condensed milk in between (beginning and ending with flour mixture.).
Add in grated Velveeta and blend well.
Put in muffin cups 3/4 cup full only.
Top with grated cheddar cheese.
Bake in 350 oven for 20-25 minutes.
Stays moist for 1 week in room temperature (covered in tight lid container)
我基本按2/3 scale的, 希望做出12个cupcake, 最终出了10个很胖的.
没有orange extract, 所以用了点lime juice(现在才意识到应该弄点Lemon zest添加的是flavor).
没有velveeta cheese (need 1/3 cup), 于是用了大致1/3块8oz的cream cheese和一些grated cheddar替代了. cream cheese没法shred, 于是就直接一块丢到融化的butter, 糖和鸡蛋等中间用mixer搅. 没有放的太软或搅的太smooth, 因为原recipe本来就是要shredded cheese么, 所以搅成那种有小颗粒或块状的就拉倒了.
其余基本还是比较严格照做的, 甚至筛了面粉!
当然糖比方子里放的还是要少, 但是最后出来依然灰常甜!不知道是不是后面炼乳不小心放多了点. 总之以后要再做一定要少放糖.
最后烤了20分钟出炉, 奶香四溢,觉得挺成功的. 鉴赏一下:
虽然看表面一度担心是否内心够松软moist, 但咬开了一看真是十分肥软, 莫非一不小心烤出了本质上类似的”轻乳酪蛋糕”?
By 冬瓜, on 13 9 月, 2012 不动是因为不够痛.
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昨天又烤了Black Bottom cupcake (Chocolate cake with cream cheese filling and chocolate chips).
是按这个方子做的:
http://allrecipes.com/recipe/chocolate-surprise-cupcakes/
scale成1/2的用料, 比上次的那个方子分量准, 基本正好是12个cupcake.
375F似乎温度有点高? 烤出来cheese面上有点焦黄的意思, 但心子里还是非常moist, 味道可口, 所以我并不介意看相没那么黑白分明.
昨天去见TA的老师, 就顺便带了一个蛋糕去给他尝尝. 没想到掏出来的时候, 感觉他的表情似乎有一瞬间的凝滞, 几乎是露出了惊恐(!!!???)的样子, 之后好像强颜欢笑一般接过去了.
弄的我十分不自在, 想我的蛋糕虽然样子非主流了一点, 但是有那么可怕吗? 还是我跟他不熟, 送个小蛋糕不合适? 或者他在减肥? 或者他憎恨蛋糕?
总之还是挺失落的.
鉴定一下, 这可怕吗?
By 冬瓜, on 11 8 月, 2012 这次用了个不同的方子, 烤了一批Blueberry muffins with cinnamon sugar topping. 蛋糕基本完全按照方子做的, 不过用buttermilk代替了milk, 然后用brown sugar取代大部分white sugar. topping吸取上次一个sopapilla cheesecake pie的教训, 大概只用了recipe中一半的butter, sugar, 等等, 出来甜度什么的也绰绰有余了. 米国人真是重口味啊.
这次的唯一缺陷是烤的好像有点干, 不知道是温度太高? 还是batter不够湿什么的? 原方子的分量说是做8个extra large的muffin的, 20-25分钟; 我烤出来10个standard size的, 大概18分钟出炉.
recipe: http://allrecipes.com/recipe/to-die-for-blueberry-muffins/
Ingredients
* 1 1/2 cups all-purpose flour
* 3/4 cup white sugar
* 1/2 teaspoon salt
* 2 teaspoons baking powder
* 1/3 cup vegetable oil
* 1 egg
* 1/3 cup milk
* 1 cup fresh blueberries
* 1/2 cup white sugar
* 1/3 cup all-purpose flour
* 1/4 cup butter, cubed
* 1 1/2 teaspoons ground cinnamon
Directions
1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C). Grease muffin cups or line with muffin liners.
2. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top, and sprinkle with crumb topping mixture.
3. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking.
4. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.
成品:
照习俗显示一下奋力啃了一番之后的内里:
By 冬瓜, on 19 7 月, 2012 昨天突然对看到的一个”轻乳酪蛋糕”感兴趣起来, 决定尝试一下. 看到的recipe似乎颇有些不同, 比如文怡的和君之的…最后就中和了一下, 说不清楚是用的谁的方子, 总之大约就是半块左右8oz的cream cheese, 调点糖, yogurt(替代sour cream), whipping cream和coconut milk(我不买牛奶所以…), 打匀后一个一个放入蛋黄搅匀(我放了3个), 然后再搅入融化的butter半块(其实可能可以更少或不需要), 一点柠檬汁(我用了一点点瓶装lime juice,可能还是应该用新鲜柠檬汁底); 另一方面3个蛋白加点柠檬汁和糖打到soft peak左右, 然后分几次用spatula小心底fold到cream cheese里面.
烤的话大概1小时左右, 出来应该很蓬松棉细, 因为基本上类似souffle么……
照说不难, 但是打蛋白的时候我又被蛋黄给screw了. 混进蛋黄的蛋白, 我使劲索性都舀进cheese糊糊那一碗, 然后用超市买的盒装蛋白重新另起炉灶.最后配料的比例完全陷入了只可意会不可言传的境界, 而且不知道是蛋黄没舀干净还是盒装蛋白不可靠, 始终打不到soft peak, 只能打到湿滑的软塌塌蛋白糊状态.
接着又犯了第二个错误, 用water bath, 但没有在底座倒入足够温度的开水, 直接接的冷水放到300f (150c)的炉子里烤了10分钟?就把batter放进去了. 将近50分钟后, 底座的水温还十分温柔……
总之最后出来的蛋糕表面还是金色可喜的, 但质地就完全谈不上松软清淡了, 而是跟普通cheesecake类似. 我吃着吃着觉得味道挺熟悉的…后来想起来这不就跟我最开始烤cheesecake看错配料比例而少放了cheese出来的产品差不多么!十分eggy, 倒也不难吃, 但是肯定谈不上多么美味了.
不管如何, 还是纪念一下:
蛋糕烤完后其实我挺想立刻就尝的, 但是这是cheesecake, 非得冷藏一阵不可…于是长夜漫漫, 我在渴望与向往的煎熬中吞着口水,辗转反侧不能入眠.
然后神游着不知道肿么的突然怀念起以前俺娘常给俺摊的鸡蛋煎饼了.
深夜是个多么感性的时间啊, 尤其对于肚子来说.
鸡蛋煎饼的念头和饥渴的肚皮一相逢, 犹如干柴烈火, 一点就着, 瞬间烧得撕心裂肺撼天动地.
于是我一个鲤鱼打挺(文艺修辞而已), 矫健地从床上腾跃而起(文艺修辞…)冲进厨房, 掏出我6寸的小平地煎锅来. 然后在mixing bowl里倒了一cup 面粉, 打了一个鸡蛋进去, 接着一点一点加水调成较稀的面糊. 剁了点葱搅进去, 接着放点盐和鸡粉简单地调味. 小煎锅里倒油加热, 然后把面糊倒进去, 旋转锅让面糊摊开成为圆薄饼. 一面凝固了就翻面, 直到两面金黄为止……
多么简单!
结果发现没那么容易. 首先是那个巴掌大的锅太小了, 一cup的面粉调的糊糊倒进去即使是很厚的饼也分5,6次才能煎完, 而且小锅稍微一侧面糊就倒出去了; 其次, 油温过高的话面糊倒进去的一瞬间边缘就凝固, 中间较稀的面糊难以转出去摊开, 因此团在中央, 饼就不薄也不圆了.
最后只能妥协, 用中火, 用锅铲手动把面糊摊开…这个, 就不追求圆度了,厚也就厚点吧.
第一个饼起锅后稍微凉到可入口我就迫不及待地咬了一口,顿时感动得热泪盈眶~ 就是俺记忆中的味道咧真是太美好了~
By 冬瓜, on 20 6 月, 2012 本来一直想烤些柠檬味的小蛋糕, 但今天翻看recipe时想起冰箱里的一小盒蓝莓, 决定扭转方向烤些Blueberry muffin. 按这个方子烤的:
http://smittenkitchen.com/2010/08/perfect-blueberry-muffins/
Makes 9 to 10 standard muffins
5 tablespoons (2 1/2 ounces or 71 grams) unsalted butter , softened
1/2 cup (3 1/2 ounces or 100 grams) sugar
1 large egg
3/4 cup sour cream or plain yogurt
1/2 teaspoon grated lemon zest
1 1/2 cups (6 3/4 ounces or 191 grams) all-purpose flour
1 1/2 teaspoon (7 grams or 1/4 ounce) baking powder
1/4 teaspoon (1 gram) baking soda
1/4 teaspoon (2 grams) salt
3/4 cup (3 3/4 ounces or 105 grams) blueberries, fresh or frozen (if frozen, don’t bother defrosting)
先把放软的butter和糖搅拌到fluffy, 然后倒入(室温)一个鸡蛋, sour cream和lemon zest搅拌匀; 接着把面粉, baking soda& powder, 盐的混合物分两批sift到wet batter里(sift可以保证混合均匀, 并且batter比较蓬松), 粗略搅一下, 然后倒入蓝莓, gently fold in. 放到375F烤箱里烤22-25分钟就好了.
我按这个recipe的材料, 每个muffin tin大约放了不到2/3的batter, 正好做出12个(大小不一)的muffin来.
我放了1/4 cup的白糖和1/4 cup brown sugar, 依照习惯地加了一点corn starch(1 tsp?)和一点cream.
但过程中出了点错…鸡蛋从冰箱里拿出来没有放到室温, 而是直接冰冷地倒进了搅好的butter和sugar中. 结果mixture立刻就curdle了, 变成那种碎沙状而不是光滑的奶油状.我只好又放了好一阵, 希望奶油能化掉一点, 接着又使劲搅了好久……不知道是不是因为这个, 整体搅拌过度了? 以致最后出来的muffin虽然还是很软, moist…但是texture完全不像muffin, 太细了像海绵蛋糕:( 好在味道还是不错的.
我本来很担心蓝莓太酸, 没想到烤完后反而感觉比直接吃要甜, 如同糖粉凝炼出来了一般.
刚烤好出炉:
lemon zest刚grate出来虽然芬芳四溢, 但最后蛋糕里并没有什么柠檬味.也许下次可以在batter里加一些lemon juice.
照说muffin一般是比较朴实的(早餐用), 尤其本来就有蓝莓了, 不需要多余的点缀. 但之前做花脸小蛋糕时开的半包cream cheese我怕放坏了, 决心用掉, 于是做了一些lemon 味的cream cheese frosting. 大致做法如下:
4oz cream cheese, 2 tbsp butter, 用mixer打匀, 然后挤了半个柠檬的juice搅入. 最后一点点加confectioner’s sugar搅入, 边加边尝, 到酸甜适宜为止(我加了大约3-4 tbsp的糖粉?).
这个frosting美味极了, 非常bright,很提味.
用勺子舀到muffin顶上(其实muffin的顶刚烤出来是很酥脆的, 什么都不加最好吃, 我觉得这个下次可以尝试注入muffin心子里会最美好)略略划几个圈圈弄点艺术感出来…:D
侧面特写:
咬开里面的质感:
By 冬瓜, on 16 6 月, 2012 之前买frozen pizza dough烤过一次脆皮pizza, 被番茄汁给泡掉了…今天又尝试了一次. 这次使劲吸掉不少番茄汁了, 还是挺泛滥的, 不过pizza馅的味道可太美好了…
这次是按里的一个Mozzarella Tomato tart的方法, 先在面饼上撒了一层parmesan cheese pre-bake了几分钟, 并且把番茄撒盐腌了半小时出汁吸掉大量水分. 不过貌似还是不够管用. 那个tart是用puff pastry上涂了egg wash做的base, 照说更不禁水泡…估计是我的番茄汁挤的不够, Parmesan cheese也没铺到密不透风的地步. 但至少出炉时没有水漫金山了, 只有一点涓涓细流, 最终还是渗透下去了.
话说我今天的pizza, 整个面饼先撒了一层parmesan cheese 425F预烤5分钟到微微金黄, 然后拿出来一半铺上了mozzarella cheese, 再撒上切丁的番茄和碎三文鱼肉(罐头), 加了一把今天刚买的oregano…另一半撒上预先炒得差不多并调好味的碎bacon, 蘑菇和bell pepper. drizzle一点olive oil, 重新放进oven继续烤了6,7分钟就好了.
记得之前看人说烤出脆pizza的关键是温度高时间短(面皮也要薄), 今天的温度大概不够高, 面饼也没擀太薄. 整体不如上次脆, 但没有了上次那样番茄汁横流的情况, 因此最后倒也没有软塌塌的面饼.
但这次胜在馅料啊, 番茄的清甜加上微咸的三文鱼和香糯缠绵的mozzarella, 太美好了比pizza店里好吃太多了~~~ 恩, 蘑菇bacon和pepper当然也不错~
By 冬瓜, on 15 6 月, 2012 大概可以叫花脸小蛋糕或者熊猫蛋糕什么的…总之是奇形怪状的. 但本质就是巧克力和cheesecake的混合, 吃起来甜酸适宜非常可口.
按这个recipe做的:
http://allrecipes.com/recipe/black-bottom-cupcakes-i/
严格按原recipe(号称做24个蛋糕)的1/2分量调的batter, 只勉强灌出8个cupcake来……我没有apple cider vinegar, 怕俺们的镇江香醋太strong了(不确定…), 就弄的balsamic vinegar. 我放的是普通大小的chocolate chips, 之后吃的时候感觉大了点, 估计放mini的会更好吃. 或者放点葡萄干碎果仁什么的应该也不错.
cheese beat的厉害了点, 放在batter中可能也受热不是特别均匀, 所以最后出炉crack了不少, 看起来真的怪模怪样的
因为是cheesecake, 所以照例要在冰箱里放一段时间. 我放了一个晚上拿出来的:
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话说我前天在超市逛, 突然听到一个清脆的中国mm的声音:”这里有丝瓜.”
顿时觉得挺稀奇的, 我从来木有在这里的外国超市里见过丝瓜啊~ 我可爱吃丝瓜啦~
回头一看, 一个20出头的漂亮小mm在前面领路, 一个老大爷(估计是她爷爷)在后面推着手推车跟着.
于是我装作不经意地尾随过去, 想看丝瓜在哪里.
只见小mm走到菜架前, 霸气地拿起一根绿油油的zucchini对爷爷说:”丝瓜在这.”
我:” ……”
爷爷:”……”
小mm看着爷爷的表情, 不确定了, 但是又不甘示弱:” 这是丝瓜吧? 这个英语就是丝瓜啊!”
我:” ……”
爷爷:” 真的???”
突然觉得意大利瓜好悲情…
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还有一个东山岛