By 冬瓜, on 30 10 月, 2013 我本意是想做类似大盘鸡的东东, 但是奈何家里老抽太强力, 也没有面条垫底, 于是索性自由发挥出来一盘酱色的土豆蘑菇鸡块.
买的是chicken thigh, 每一块都巨大而且出乎我意料的是竟然带骨头, 以至于我不得不第一次动用了自己雪藏多年的拔刀斩技术.
聚气凝神一菜刀下去!
鸡骨头杠杠的连条纹路都不现.
一连n刀都如此, 让我很想梨花带雨冲入黑暗的雨夜仰天长啸: “天啊泥为什么要…” 总之你懂的, 纤细美少女(…)的悲哀啊.
然而最终劳动人民的坚韧气质和一个多月前炒绿豆沙锻炼出来, 今日犹存的肱二头肌终于发挥了效力. 在连续不断地剁剁剁剁剁之后, 我成功地把四大块chicken thigh剁成了一十六小块, 四溅的残渣不计.
接下来步骤大概如下(参考mitbbs上这个帖子:http://www.mitbbs.com/article/Food/31832103_0.html )
先倒油炒香花椒, 然后下鸡块煎到皮金黄; 加干辣椒, 葱姜八角等, 倒各种酱料(我倒的是老干妈,一点tomato paste和家里剩的一点李锦记豆豉酱…)翻炒, 然后倒酱油(老抽这玩意太毁颜色了, 以后坚决不放了)烧一下…然后我木有啤酒, 就跟做牛肉似的加了小半瓶红酒尽量淹没鸡块， 再加香叶(bay leaf), thyme等, 大火烧开后盖盖子转中火焖10来分钟. 然后倒入切好的土豆和小蘑菇, 继续焖烧到土豆什么软透了就差不多了.
实际上我后半程都是直接整锅端进375F的烤箱烤的, 最后觉得汁太多了还揭了盖子烤了一阵, 导致肉肉们更加黑里透红.
虽然又烧又烤n久将近一小时, 最后鸡肉还挺嫩的挺moist的, 味道我很满意.
By 冬瓜, on 8 10 月, 2013 这几周忙得昏天黑地, 而且穷得快吃不起饭因此很是啃了一段大饼面条了, 因此今天这一顿晚餐尤其值得记录…因为吃的是龙虾呀(感动的眼泪).
不仅如此, 还是(依然看相不美但)烹制成功味道鲜美的龙虾, 所以更加可贵了.
话说我一两年前也有一次趁打折时财大气粗地买了一个大龙虾尾巴回来, 然后直接丢锅里水煮了, 最后吃起来好似一块发苦的橡皮, 让我大失所望.
一两周前去超市看到又打折, 8刀5oz的小龙虾尾巴一只(其实我也不知道是不是真打折了…但是看见牌子写打折, 我就淳朴地相信了). 我徘徊啊, 犹豫啊, 挣扎啊…终于还是没有抵住诱惑地买了一个回来, 立刻珍藏在冰箱的冷冻层最深处(意思就是把它忘了)……
今天考虑是吃面条还是吃摊饼的间隙, 突然想起来我竟然还囤了个龙虾尾巴呢, 立刻精神一震拿出来解冻, 然后开始翻网页找菜谱.
其实想来龙虾这玩意本来就都是简单弄法吃鲜味, 但是为了避免再次出现上次那样的橡胶口感, 我还是决定细细研究一下.
经过慎重地筛选, 我终于挑定了这个recipe:
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Baked-Lobster-Tails
总结说来就是龙虾剖出来(?)抹点butter, 柠檬汁, 盐啊parsley之类的小香料啊什么的, 然后放到一个装了水的烤盘里进375F的烤箱烤20分钟左右. 虽然不知道原理, 但是评论们众口一词, 都说这样出来极其美味啊, 完全不rubbery啊, 等等, 等等.
我不太明白这个菜谱里对龙虾摆放方法的说明(把肉掏出来丢冷水里进烤箱???), 于是是按照下面评论里的一个说明弄的. 照这个网址里的方法来butterfly龙虾: http://www.lobsterhelp.com/butterflying-lobster-tails.html 剪开背壳后把整个龙虾尾巴从壳里掏出来盖在壳顶上, 刀略切开龙虾肉向外翻开, 大概是这个样子(不如那个网页里的美, 就不那么讲究了):
然后相当于用虾壳把肉架起来放进装冷水的烤盘里(我用的我最心爱的corningware的bluecorn pyroceram神器烤具!)进烤箱, 这样龙虾肉不会直接泡水.
调味我就随便化了点butter, 撒了点盐, 蒜粉, 洋葱粉之类的, 滴了两滴lime juice刷到龙虾肉上. 烤10分钟后还又拿出来刷了一边再重新放回烤箱.
总共烤了整20分钟拿出来, 觉得看起来没啥特别, 还有点担心味道来着:
但是切开一尝, 真是火候正好口味绝佳, 龙虾本身的鲜甜爽口加上butter等的香味实在不错. 我一分钟就把整个小尾巴吃光了, 决定以后要是再碰到打折一定要再买…
人面不知何处去桃花依旧笑春风的壳@_@
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还有一个东山岛