By 冬瓜, on 18 12 月, 2013 话说数周前觉得右侧最里面的牙齿仿佛有个洞, 决定趁回国补它一补.
于是昨天朋友开车带我和爹两人进城看牙.
结果医生检查一番告诉我, 木有洞, 只有智齿, 得拔! 正好我爹看出来的结果也是要拔一颗牙, 于是我们两齐头并进奔入拔牙室.
其时已经快下班了, 医生决定先给我爹拔了, 让我第二天再去.
爹于是淡定欣然地坐上那个(在我看来)十分恐怖阴森的座位.
我和朋友两股颤颤, 不敢张望, 在外围小声谈论:
“上次我看拔牙, 那个医生那个拼命一样的架势吓死人!”
“是呀你记得原来春晚有个小品拔牙的吗?”
“有的还上锤子, 凿子, 锉子…”
医生:”好了拔完了.”
我:”……”
朋友:”……”
震惊地回头! 爹已经神色镇定泰然起身了!
我的内心犹如万头羊驼欢快地驰过, 奔向茫茫大海, 游过太平洋, 在大洋彼岸登陆后继续奔腾!
肿么会这么快!毫无动静!30秒有木有!
让我顿时对这位和蔼的笑眯眯医生惊为天人!
医生对爹交代一番拔牙后的注意事项后, 转向我询问了一番.
得知我很快就要离开, 不够时间分几次隔周拔牙之后, 豪迈地大手一挥:”那这样, 你明天早点来, 我给你一次把4颗智齿都拔了.”
我也顿时一阵豪情涌上心头! 铿锵有力地应到:”好!”
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然而出门没多久我就萎缩了……
思前想后觉得一次4个还是太冒险了, 辗转反侧一晚,决定还是先拔两个以后再说.
于是第二天一早, 我早早进城, 奔向笑眯眯医生的拔牙座, 开始了人生第一次拔牙之旅.
有了爹昨天的经验, 我对笑眯眯医生的技术充满了信心, 一心想着三分钟了结, 潇洒地回家.
然而打了n针麻醉, 我发现原来并非附近毫无知觉, 而是还有触感, 不由有些惊恐, 大着舌头跟护士mm确认数次这是正常的 ,才淡然自若地放下心来(并没有).
麻药生效后就被放平, 脸上盖了一块挖了个洞的白布, 只露出嘴部供医生操作.
先拔下面的智齿.
想象中30秒结束的情形并没有出现. 感觉到医生拿着一个嗡嗡叫的电钻或凿在牙床周围作业几番, 接着换钳子之类, 又换电钻……
接着……
感觉下巴被紧紧顶住, 医生换了一个器械, 伴随着熟悉的”锵锵锵”几声, 口腔之中传来几次重重的震动.
传说中的锤子出现了!
我突然有种人生圆满了的自豪感(???)!
情不自禁给抡(…)锤子的医生配了一个悟空传中悟空奋起千钧定格在闪电中的身影!
黄健翔那激亢的嘶声呐喊也突然在脑海中响起:”这一刻, 他不是一个人, 他不是一个人在战斗!”(请不要问我为啥子会出现这类异象…)
然后突然嘴唇上感觉有线拖过, 才意识到医生在缝针.
也就是说下面的牙齿已经被干掉了?
医生开始换角度操作拔上方的智齿.
至此大约5分钟.
然而我已经体验了恐怖拔牙过程中的七种武器: 镊子, 电钻/凿子?, 锉子, 刀, 钳子, 锤子, 针线!
在新一阵嗡嗡嗡的电钻声中, 我模糊地想着: 拔牙, 已经没有什么能够再吓倒我了!
就在此时, 医生换上了钳子开始干活, 我突然从连接牙齿的肌肉深层感到了猛烈的拉力. 这种感觉相当之令人胆寒, 然而我还来不及反应, 突然”嘣吱”一声, 我森森地体会到了牙齿脆生生断成两截的独特感受, 人不由得弹了一下.
那一刻, 心里同时涌上”这不是真的!”, “肿么会这样!”, “这可怎么办”, “我擦!”, “WTF!”, “淑女不要说脏话!”,”医生我还年轻…”(并没有最后这两项)…等等复杂(?)情绪.
然而医生表示情绪稳定, 一声不吭驾轻就熟继续操作, 显然早已见怪不怪. 于是我也强自镇定, 继续挺尸状不动.
接下来又是一阵嗡嗡嗡滋滋滋然后拔呀拔(拔牙真是个需要力气的活啊, 医生猛力拔牙时一只手肘不由略下压借力, 正好压到我脸上, 脸都快被按平了), 然后又是”嘣吱”一声, 然后嗡嗡嗡滋滋滋拔呀拔, 又来”嘣吱”一声……
如此反复4, 5次, 我终于在不断的嘣吱中渐渐麻木了. 直到又一次”嘣吱”, 旁边的护士mm突然一声娇呼:
“哎呀飞起来了, 差点打到我的眼睛!”
医生:”哈哈这就是为什么要带面具了.” (医生护士都带了全透明硬壳面具, 有点类似电焊面具)
护士mm一号(心有余悸):”飞这么高啊.” (吾内心配曲: “我要飞得更高, 飞得更高~”)
护士mm二号:”是啊弹好远.”
医生:”上次那个谁没带口罩拔牙, 结果牙齿飞起来他正好张着嘴, 飞他嘴里了.”
护士mm一号/二号:”真地啊?”
医生:”哈哈真的, 正好到嘴里了!”
医护三人:”哈哈哈哈……”
我(内心):”555牙科医院好可怕妈妈我要回地球!”
第二颗牙历时十五分钟, 最终还是不情不愿地伏诛了, 只不知最后身体碎成了多少片.
回程路上, 我半边脸毫无知觉, 歪嘴斜眼大着舌头跟爹比划第二颗牙被拔断的惊险.
爹淡定道:”你缺钙.”
……
12/25更新一下: 今天拆线了，虽然不足一周，但貌似一切正常。我后两天实在没忍住吃了不少海鲜和湖南菜(烟笋炒腊肉我的爱！)，但是也许是因为很小心地歪着嘴用另一侧牙嚼(幸好只拔了一侧呀)，而且坚持吃了几天消炎消肿药的关系，据拆线的小哥反应愈合情况挺好~ 笑眯眯医生的手艺应该也确实是很好，居功至伟吧。
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By 冬瓜, on 1 12 月, 2013 标题体现了我对biscotti这种超级酥脆的硬饼干火辣的爱意.
这是第三次烤了, 前两次的记录请见这里以及这里.
这次烤了两种, 巧克力核桃仁的和最好吃的Parmesan black pepper口味的. 两种是同时做的, 分做两个不同的mixing bowl干活, 忙中出错, 巧克力口味的少放了一味料(咖啡), 幸好对口感影响不是特别大.
发现之前做的竟然没有详细记下来用料, 以致这次不得已又重新翻查了一番. 吸取教训, 这次的用料等等都记录一下以便以后查询.
Double Chocolate Pecan Biscotti (大约1 dozen到15片, 配方参考了几个网上查到的综合的, 比如Epicurious, Giada的)
-1 cup flour
-1/3 tbsp espresso powder(弄点速溶咖啡粉, 加深巧克力口感)
-1/4 cup unsweetened cocoa powder
-1/2 tsp baking soda (啊~我才发现我用的是baking powder…不过最后似乎成品也还好?)
-1/4 tsp salt (或许可以多放一咪咪)
-1/2 stick (1/4 cup) butter (可以少放一点, 比如1/3stick-3/8stick…其实正宗意大利Biscotti是不放butter的. 加了butter会口感酥脆些. 我偷懒正好两份方子用掉一整条butter, 对半切比较方便)
-1/2 cup sugar (不知道是不是忘了放咖啡的关系, 烤出来比预期的要甜, 巧克力味也比较嫩. 以后再做可以少放点糖)
-1 egg
-1/2 cup chopped pecan (或者任何其他坚果, 自己看着放. 我家只有pecan所以…)
-约1/4 cup semi-sweet chocolate chips (自己看着放就好了)
步骤完全参考Epicurious: 先烤脆核桃切碎; 面粉和baking soda(我误用的baking powder), 盐, 可可粉, 咖啡粉混合均匀(有时间耐心的可以sift together); butter放至室温, 然后用mixer和糖一起搅成蓬松雪花状; 打一个蛋拌匀; 然后把混合好的面粉等等倒入拌好成团, 再倒入果仁和巧克力chips拌匀.
在案板上搓成扁长条后进350F烤箱烤30分钟左右至外壳硬了, 拿出来放凉30分钟左右, 斜切片, 再进烤箱烤15分钟左右至整体酥脆. 我之前拿出来切片前烤的略有点不够, 所以切完之后翻来覆去又烤了20来分钟才整体酥脆.
Parmesan Black Pepper Biscotti (约1 dozen, 配方综合参考了一堆, 不过都差别不大)
-1 cup flour
-3/4 tsp baking powder (这里确实是powder)
-1/8-1/4 cup sugar (…总之就是介于两者之间了, 想说3/16 cup, 觉得比较诡异)
-1/4 cup (1/2 stick) butter
-1/2 tsp salt
-1/2 tsp pepper (讲究的可以现磨. 我是抓着买来的现成胡椒粉豪迈挥洒的)
-1 egg
-1/2 cup 或更多 finely grated Parmesan cheese (Parmigiano-Reggiano)
-1/4 cup milk? (smitten kitchen的方子里有, 我没按这个做, 但最后出来面团似乎有点过于干了四处掉粉, 所以之后有点后悔, 下次可以试试加点cream)
做法类似上面, cream butter & sugar, 搅入鸡蛋, 拌好面粉baking powder等等后倒入揉成面团(大致揉揉就好不要太久). 先烤30分钟左右第一道, 拿出来放凉切片后再烤第二道15分钟左右到金黄.
成品口感极其酥脆, 微咸透着一丝甜味, 非常有风味.
烤第一道前揉好的长条面团:
最后烤好切片后:
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最近我又跟进时代地看了据说很火的<爸爸去哪儿>, 觉得懵懵懂懂的小动物们实在太可爱了~ 那种对爸爸的全心全意毫无保留的信任和爱非常动人.
看到现在最令我赞赏的是cindy和石头, 两个都是非常真诚实在的好孩子, 超级懂事, 能吃苦, 能忍让, 温和宽容, 心性纯真.
之前看什么”专家”评论说田亮这爹不行, 需要看医生…看了倒觉得没什么. 有很多人不善于表达感情也不擅长说话嘛.
田亮和石头他爸都是挺有原则和标准的人, 大概遵循”不以规矩无以成方圆”的传统观念吧. 不过我个人觉得这两个孩子真的教得挺好的.
但是我最喜欢的不得不说是李湘家的小胖墩…话说真是想起她那个圆胖脸就开心啊!
不管是她咯咯咯欢笑, 还是瘪嘴泫然欲泣, 还是张圆了嘴哇哇痛嚎, 都让我看得拍案大笑开怀不已(…).
我觉着小胖胖深刻体现了女孩富养的优点, 虽然偶尔有小娇气任性, 但并不过分, 反而关键时刻常常能够隐忍, 颇有”大局观”. 此外她还有很多非常难得的优点, 比如适应力强不挑剔, 对小动物也有爱心, 大方不吝分享, 颇为豪爽大气, 而且虽然是个小人精, 但一点不惹人反感, 因为她的言行都非常天然毫无做作, 着实让人看了爱的很.
天天小盆友可能之前有当小演员的经验, 所以不怯场, 颇有表演天分, 嘴甜情商高, 对他爹妈感情还是很真实动人的.
不过他爹除了情商高会做人之外, 做事也比较踏实, 毕竟还是一步步奋斗历练出来的.
天天如能扎扎实实找机会好好锻炼一下, 或许也能成他爹这样不错的男银.
林家的kimi, 常让我想起”巧娘养拙女”这句话.
林志颖虽然借不少吹嘘不实的东西骗人赚钱, 但看得出他确实还是个很能干的人.
Kimi四岁, 或许还没有开窍. 但如果他爹娘和周围的人一直这么无论什么事都迁就他, 以他为中心, 只要哭闹就找借口”他还小””粘人””小可怜好萌好让人心疼”地顺着他下去, 恐怕他也很难就突然某日顿悟变得通情明理吧.
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By 冬瓜, on 22 11 月, 2013 这个不完全是标题党…不过本文的主题是, 美味的Cranberry & Orange Breakfast Bun, 也就是蔓越莓早餐面包(但我中午晚上也都吃的它, 所以名字实在不必当真).
这个又是在smittenkitchen看到的. 那美貌芬芳直透屏幕, 瞬间就牢牢地抓住了我的心, 让我日思夜想, 半夜都想跳起来烤来吃~
不过这个要发酵又要等过夜, 对懒人如我来说是极大的障碍. 于是拖了一天又一天…两天之后我终于无法忍受了! 这诱惑太难抵抗! 再耗时, 再麻烦也要做! 于是我就做了!
recipe如下:
来自http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/cranberry-orange-breakfast-buns/
Yield: 12 buns. This recipe could be halved and baked in a 9-inch round or 8×8-inch baking pan.
Dough:
4 large egg yolks
1 large whole egg
1/4 cup (50 grams) granulated sugar
6 tablespoons (85 grams) butter, melted, plus additional to grease pan
3/4 cup (175 ml) buttermilk
Zest of 1 orange, finely grated (to be used in dough and filling, below)
3 3/4 cups (470 grams) all-purpose flour, plus more for dusting counter
1 packet (7 grams or 2 1/4 teaspoons) instant dry yeast
1 1/4 teaspoons coarse or kosher salt, or more to taste
1 teaspoon oil for bowl
Filling:
1 1/2 tablespoons (20 grams) butter
1 cup (190 grams) packed light brown sugar
1 cup (115 grams) fresh cranberries
Orange zest leftover from above
Icing:
3 1/2 tablespoons (55 ml) orange juice
2 cups (240 grams) powdered sugar
Make the dough: In the bottom of the bowl of a stand mixer, whisk the yolks, whole egg, sugar, butter, buttermilk and 3/4 of the orange zest together (saving the rest for the filling). Add 2 cups of the flour along with the yeast and salt; stir until evenly moistened. Switch to the dough hook and add the remaining 1 3/4 cups flour and let the dough hook knead the mixture on low speed for 5 to 7 minutes. The dough should be soft and moist, but not overly sticky. Scrape the dough into a large, lightly oiled bowl (I usually scrape my dough briefly onto the counter, oil the mixing bowl, and scrape the dough back into it) and cover it with plastic wrap. Let dough rise at room temperature until doubled, which will take between 2 and 2 1/2 hours.
[Don’t have a stand mixer? Stir the mixture together with a wooden spoon, then continue stirring and beating it about in a large bowl for several minutes, until it comes together. Turn the dough out onto a floured counter and knead it for another 5 minutes. It will stick; don’t sweat it. Just scrape everything up and into the oiled bowl when it’s time to let it rise. Try to resist adding extra flour when it sticks; it will only toughen the dough. That would be sad.]
Prepare the filling: Melt the butter and set it aside. In a food processor, pulse the whole cranberries until they’re ground to a coarse rubble, but not fully pureed. You’ll need to scrape the machine down once or twice. Set them aside.
[Don’t have a food processor? Just hand chop them very well, as if to coarsely mince them.]
Assemble the buns: Butter a 9×13-inch baking dish, a heavier ceramic or glass dish is ideal here. Turn the risen dough out onto a floured work surface and roll it into a rectangle that is 18 inches wide (the side nearest to you) and 12 or so inches long. (It’s okay if it goes longer/thinner.) Brush the dough with the melted butter. Sprinkle it with the brown sugar. Scatter the ground cranberries over it, then the remaining orange zest.
Roll the dough into a tight, 18-inch long spiral. Using a sharp serrated knife, very, very gently saw the log into 1 1/2-inch sections; you should get 12. Arrange the buns evenly spread out in your baking dish. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight, or up to 16 hours.
The next morning, bake the buns: Take your buns out of the fridge 30 minutes before you’d like to bake them, to allow them to warm up slightly. Heat your oven to 350 degrees F. Bake your buns until they’re puffed and golden (the internal temperature should read 190 degrees F), approximately 30 minutes.
Transfer pan to a cooling rack and let cool slightly. Make the icing by whisking the orange juice and powdered sugar together. Spread a little on each bun, or drizzle it over the whole pan. Serve immediately.
简要概述, 就是用几个蛋黄(我就用整蛋代替了, 一个蛋替换两个蛋黄, 最后出来面团太稀, 所以应该可以适量加面粉), 一些糖, 一点yeast, 盐, butter, 一些桔子表层皮(zest, 但我觉得其实没必要加, 桔子皮味道好重我觉得没有还更好)混合面粉揉成很软的面团, 然后等两小时发酵成巨大的胖面团后擀开成长方形; 然后把cranberry搅碎后和红糖一起铺到长方面皮上, 卷起来, 切成小段, 放冰箱再发酵一晚上, 早上拿出来烤. 喜欢的还可以调点糖糊糊什么的刷到面包顶上, 但我觉得没必要.
(另注: 我按原recipe一半的分量做的, 不过也分两个7×7的烤盘, 各烤出了很大一堆咧…)
总之! 这就是我的成果:
必须要说, 吃起来很美好! 没有桔子皮的味道会更美好!
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接下来就是抒情时间了.
我一直觉得自己相当有烘焙天分, 创造力和艺术(野兽派)气质.
具体体现在每次我照着一个recipe烤东东, 出来的成果往往从外表到口味都呈现和原作完全不同的面貌风格.
那充满想象力的造型和依然能吃(关键在此!)并且令我自我感觉良好的口感无一不体现出了变异…我是说创新的魅力.
回想一下, 曾做过的车祸现场版月饼, 霸气四裂版磅蛋糕, 破碎虚空版biscotti…都是我那充满魔力的双手下创造出的典型创意代表.
再比如说今天这个cranberry & Orange breakfast bun吧.
必须要说, 我首先是被原作图片中那精致优雅的点心造型吸引的.这是入烤箱前原作者的照片(图片来自http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/cranberry-orange-breakfast-buns/), 如同雪地红梅:
对比一下, 经我再创造后的浓汁碎肉版:
你, 是不是森森地被我那狂放的风格, 不羁的塑形与浓艳的用色震撼了呢?
但是根据我以往经验, 烤之前和烤之后烤盘内的面貌可能大不同!
以为之前是野兽派之后就注定也是野兽派的你们实在太天真了!
于是先看看原作者烤完后那优雅的弧度, 清秀齐整的排列(图片来自http://smittenkitchen.com/blog/2013/11/cranberry-orange-breakfast-buns/):
再来看看我的乱世悲情版:
你, 可曾感受到我那毕加索一般抽象与不对称的艺术升华, 以及悲天悯人的人文关怀?
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By 冬瓜, on 30 10 月, 2013 我本意是想做类似大盘鸡的东东, 但是奈何家里老抽太强力, 也没有面条垫底, 于是索性自由发挥出来一盘酱色的土豆蘑菇鸡块.
买的是chicken thigh, 每一块都巨大而且出乎我意料的是竟然带骨头, 以至于我不得不第一次动用了自己雪藏多年的拔刀斩技术.
聚气凝神一菜刀下去!
鸡骨头杠杠的连条纹路都不现.
一连n刀都如此, 让我很想梨花带雨冲入黑暗的雨夜仰天长啸: “天啊泥为什么要…” 总之你懂的, 纤细美少女(…)的悲哀啊.
然而最终劳动人民的坚韧气质和一个多月前炒绿豆沙锻炼出来, 今日犹存的肱二头肌终于发挥了效力. 在连续不断地剁剁剁剁剁之后, 我成功地把四大块chicken thigh剁成了一十六小块, 四溅的残渣不计.
接下来步骤大概如下(参考mitbbs上这个帖子:http://www.mitbbs.com/article/Food/31832103_0.html )
先倒油炒香花椒, 然后下鸡块煎到皮金黄; 加干辣椒, 葱姜八角等, 倒各种酱料(我倒的是老干妈,一点tomato paste和家里剩的一点李锦记豆豉酱…)翻炒, 然后倒酱油(老抽这玩意太毁颜色了, 以后坚决不放了)烧一下…然后我木有啤酒, 就跟做牛肉似的加了小半瓶红酒尽量淹没鸡块， 再加香叶(bay leaf), thyme等, 大火烧开后盖盖子转中火焖10来分钟. 然后倒入切好的土豆和小蘑菇, 继续焖烧到土豆什么软透了就差不多了.
实际上我后半程都是直接整锅端进375F的烤箱烤的, 最后觉得汁太多了还揭了盖子烤了一阵, 导致肉肉们更加黑里透红.
虽然又烧又烤n久将近一小时, 最后鸡肉还挺嫩的挺moist的, 味道我很满意.
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By 冬瓜, on 8 10 月, 2013 这几周忙得昏天黑地, 而且穷得快吃不起饭因此很是啃了一段大饼面条了, 因此今天这一顿晚餐尤其值得记录…因为吃的是龙虾呀(感动的眼泪).
不仅如此, 还是(依然看相不美但)烹制成功味道鲜美的龙虾, 所以更加可贵了.
话说我一两年前也有一次趁打折时财大气粗地买了一个大龙虾尾巴回来, 然后直接丢锅里水煮了, 最后吃起来好似一块发苦的橡皮, 让我大失所望.
一两周前去超市看到又打折, 8刀5oz的小龙虾尾巴一只(其实我也不知道是不是真打折了…但是看见牌子写打折, 我就淳朴地相信了). 我徘徊啊, 犹豫啊, 挣扎啊…终于还是没有抵住诱惑地买了一个回来, 立刻珍藏在冰箱的冷冻层最深处(意思就是把它忘了)……
今天考虑是吃面条还是吃摊饼的间隙, 突然想起来我竟然还囤了个龙虾尾巴呢, 立刻精神一震拿出来解冻, 然后开始翻网页找菜谱.
其实想来龙虾这玩意本来就都是简单弄法吃鲜味, 但是为了避免再次出现上次那样的橡胶口感, 我还是决定细细研究一下.
经过慎重地筛选, 我终于挑定了这个recipe:
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Baked-Lobster-Tails
总结说来就是龙虾剖出来(?)抹点butter, 柠檬汁, 盐啊parsley之类的小香料啊什么的, 然后放到一个装了水的烤盘里进375F的烤箱烤20分钟左右. 虽然不知道原理, 但是评论们众口一词, 都说这样出来极其美味啊, 完全不rubbery啊, 等等, 等等.
我不太明白这个菜谱里对龙虾摆放方法的说明(把肉掏出来丢冷水里进烤箱???), 于是是按照下面评论里的一个说明弄的. 照这个网址里的方法来butterfly龙虾: http://www.lobsterhelp.com/butterflying-lobster-tails.html 剪开背壳后把整个龙虾尾巴从壳里掏出来盖在壳顶上, 刀略切开龙虾肉向外翻开, 大概是这个样子(不如那个网页里的美, 就不那么讲究了):
然后相当于用虾壳把肉架起来放进装冷水的烤盘里(我用的我最心爱的corningware的bluecorn pyroceram神器烤具!)进烤箱, 这样龙虾肉不会直接泡水.
调味我就随便化了点butter, 撒了点盐, 蒜粉, 洋葱粉之类的, 滴了两滴lime juice刷到龙虾肉上. 烤10分钟后还又拿出来刷了一边再重新放回烤箱.
总共烤了整20分钟拿出来, 觉得看起来没啥特别, 还有点担心味道来着:
但是切开一尝, 真是火候正好口味绝佳, 龙虾本身的鲜甜爽口加上butter等的香味实在不错. 我一分钟就把整个小尾巴吃光了, 决定以后要是再碰到打折一定要再买…
人面不知何处去桃花依旧笑春风的壳@_@
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By 冬瓜, on 15 9 月, 2013 矜持地说, 虽然爱因斯坦不仅物理比我好一百倍, 脑袋可能还大我一圈, 但是他做手工的能力恐怕未必强过我(啊哈哈哈水壶状叉腰笑).
证据就是他的板凳做了三次一个丑似一个, 我的月饼第二次虽然依然有槽点, 但是已经略可看了!
以下快速总结:
1. 这次包之前先把馅解冻了重新加点油一点糕粉生粉等重新炒过使之不过于软塌塌. 之后分好小份, 搓成球之后还又进冷冻层冻了一下再包. 所以这次包月饼虽然依然比较艰难(那是水平问题了…), 但远不像上次惨烈.
2. 一次性手套是人类有史以来对包月饼业贡献第二大的发明 —- 第一乃是月饼模子.
对我个人来说第三大发明乃是伟大的万能胶: 被我压断的月饼模子用万能胶粘过, 也勉强能再上阵了!
3. 上次到后来花纹模糊了一方面是模子不能用力压, 另一方面是因为我包一个压一个花, 最后包完的时候前面的已经浮肿了. 所以这次全部分好皮, 馅, 一次性包完之后再统一压花, 花纹就清晰多了:
以上略深色的是枣泥馅, 浅色的是绿豆沙咸蛋黄的.
4. 这次心疼材料, 用的主要是超市买的透明玉米糖浆, 略混一点蜂蜜, 和几滴lime juice. 烤出来(或许也有火候的关系)比上次用纯蜂蜜的要硬, 皮比较饼干状, 或许是需要回油(也可能就是烤过了…). 但总体还是可看底.
5. 我有预热烤箱打高25F的习惯: 比如需要325F, 就预热到350F, 防止之后开烤箱温度流失; 等东西放进烤箱了再调回需要的温度.
但是年纪大了记忆衰退就会酿成杯具…
昨天就彻底忘了这茬. 烤到最后隐隐闻到焦香才想起来, 于是赶紧关火拿出来一瞅, 刷的蛋黄都烤成深金色了, 还有一堆月饼都裂开了.
忧伤的是我半分钟前还正要跟人吹嘘这次烤的月饼注定美貌无暇……(血泪脸冲向漆黑的雨夜向着夜幕长啸”为神马~~~”)
不过总之比上次面目模糊的月饼们还是要看起来正统一点.
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By 冬瓜, on 7 9 月, 2013 或许标题应该是”广式月饼之爱因斯坦的小板凳版”? 总之…你懂的!
两周前冰皮月饼的成功让俺的自信心得到了巨大的膨胀, 而且咸蛋也正好腌好了…于是本周就意气风发地向着广式蛋黄月饼进发了!
前天一兴起做了枣泥…做出来累得像条狗.
没有大红枣, 买的有核金丝小枣. 煮了2, 30分钟, 晾冷后开始剥核. 那叫一个痛苦…剥了一个半小时, 人都麻木了, 总算剥完.
做枣泥讲究的还要去皮, 我实在木有那个精神了, 就连皮倒进blender妄图靠blender搅成泥.
可惜blender终究不是food processor, 搅不动. 我只好把煮红枣的水倒进去搅了一筒很稀的糊糊, 然后倒进锅里加油加糖(连皮枣略有酸涩味)加碎核桃炒干.
最后成果:
昨天又一兴起做了绿豆沙…做出来累得像条死狗.
买的一包去皮绿豆, 不足一磅. 我毫无概念, 觉得不到一磅的绿豆炒炒估计也没多少, 就一整包全加水煮了(用高压锅压的, 似乎没必要, 也相当危险). 出来巨大一锅糊糊, 几乎装满了12寸的深口炒锅, 光看着我的手就有抽筋的感觉…但是最后也只有咬牙上了.
不知道是不是绿豆不够好, 似乎有豆腥味却没有什么绿豆的清香.
我加了一些cream, 一点butter, 放了些白糖开始炒.
接下来就炒啊炒啊炒啊炒, 一秒都不停地炒了一个半小时, 炒到体积缩了一半实在炒不动了. 最后塞了两大盒子直接冻起来.
今天就兴奋不已地向广式月饼发起了冲锋.
基本用的是爱厨的方子: http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=343
材料：
饼皮：
低筋面粉（cake flour）100g，转化糖浆 75~85g，花生油30g，硷水半小匙（附图C），盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
咸蛋黄：视制作数量决定。
馅料视饼模大小决定。这里用的份量是：小月饼->皮12g+馅32g+1/4个咸蛋黄；大月饼->皮27g+馅100g+1个咸蛋黄。
蛋黄液：只取蛋黄，搅散之后直接刷，如果太稠，可以加几滴油进去稀释。
做法：
1. 制作饼皮：
混合转化糖浆、花生油30g、硷水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。
2. 烤箱预热至160 C/ 325 F。取一份馅料，包入咸蛋黄，收口搓圆之后，取饼皮面团一份，搓圆压扁成圆片状，放入馅料，一边推薄饼皮、一边用虎口收拢开口。然后在表面薄薄地扑上一层面粉，放入压模中压紧，扣出。排在烤盘上，先放入烤箱烤焙6分钟，取出，刷上蛋黄液，放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
3. 取出之后，静置待凉，放入密闭袋或盒子中，放置1~2天回油之后就可以食用。
上面这个方子, 我揉出23个12g左右的饼皮团子.
其中我没有cake flour, 用的是AP flour+淀粉; 没有转化糖浆, 用的是raw honey大概58g(因为觉得honey可能比糖浆甜度高)+一点水调到75g; 没有花生油, 用的是extra light的olive oil; 没有碱水, 用的baking soda加点水调的…
虽然饼皮的材料不太严格吧, 但之后痛苦的部分主要出在馅上.
从冰箱冷冻层里拿出前两天做的枣泥和绿豆沙解冻后, 不知肿么的两种都变的有点水淋淋软塌塌了. 然而其时已是箭在弦上(皮都搓好团了), 我也懒得再炒, 没多想就直接搓团开始包了.
一秒钟内就发现这是Mission Impossible -__-b
皮硬馅软, 根本没法推挤皮往上裹住巨大的馅, 尤其是爱厨的方子里皮馅比例极低. 于是捏挤出各种皮馅混合的丑陋团子, 而且上面这里缺一块那里歪斜地贴两层皮, 跟狗啃的一样.
就在我觉得痛苦不堪, 想要冲进黑暗的暴雨夜中(并没有这样的环境)流着血泪向着老天呐喊:”为神马!泥为神马要这样对鹅!”的时候, 事态干脆地向着更糟糕的方向转换了
—- 我那高贵美丽, 从遥远而神秘的香港(ebay)买来的月饼模子的塑料把手嘤咛一声, 在我雄壮有力(…)的肱二头肌(???)的摧压之下折断了.
我就知道!
前两天的枣泥豆沙馅什么的炒一次就顶举三年的杠铃!
然而总算天无绝人之路, 虽然把手断了, 我发现还是可以把月饼团塞进模子里, 然后从反方向手动按压印花. 但把压好花的月饼团弄出来很是费事, 多半出来了花纹形状也已经变形不少了.
不过整个月饼已经槽点太多, 我也就随遇而安, 不多计较了……
后来我英明地调整了皮和馅的比例, 每个50g的月饼用18克左右的皮和30克左右的馅, 然后把皮先压扁成巨大的薄饼裹住馅, 顶上多余的面皮部分揪下来, 看哪里薄了破了就补哪里…@_@
上次做饼皮月饼剩的红豆沙馅还剩一点, 正好搓成一个35g左右的馅团, 比枣泥和绿豆沙都硬100倍. 于是这个配上一个12g的皮团是我唯一包出来看相正常的.
最后成品图, 唯一貌似比较靠谱的红豆沙馅月饼:
和一众歪瓜裂枣(看到前一张图觉得也不怎么好看的同志们, 这一下是不是突然有了唐伯虎点秋香里那种”有对比才看出美感”的深刻领悟呢?):
其实看看, 也还是满有童趣的嘛…唯一悲桑的是这么丑的月饼, 没法送人了…我一个人要吃到哪年去啊呜呼!
秉承我一贯的”烤完立刻见分晓”的光荣传统, 不等放冷就切了两个:
深色的是枣泥的, 浅色的是绿豆沙+咸蛋黄的. 蛋黄有点散一方面因为我用的是熟蛋黄, 另外馅本身太松散不好捏. 我还做了绿豆沙嵌葡萄干, 绿豆沙嵌印子, 枣泥嵌蛋黄的!
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By 冬瓜, on 22 8 月, 2013 从去年就惦记起弄个月饼模子, 前不久终于无法忍受诱惑了(同时无法忍受的诱惑还有一个给皮带打孔的revolving punch —- 我果然是工具狂), 从ebay上买了一个做50g月饼用的小模子.
既然买了模子, 说不得就要用起来! 哪怕一次也好! 然后最近已经开始看见三三两两有人发帖贴月饼了, 让我更加焦躁难耐: 难道中秋已经要到了吗(–>毫无概念)!? 我本来想做咸蛋黄的月饼, 但咸蛋还远远没腌好!
但是我已经无法再等待! 只能从了自己最没感情的豆沙月饼!
广式月饼烤好后还需要放两天回油, 实在太麻烦了. 而且正好材料齐全, 就做的冰皮月饼. 等下次咸蛋圆满了再试试做广式的蛋黄月饼好了.
豆沙是买的袋装的日本红豆沙, 非常细腻, 然而甜到发指, 让我几乎有加盐中和之的念头. 不过当然也只能想想而已…最后决定混合一些核桃仁和芝麻作为调剂, 减点甜味, 加点香味和texture.
做法基本是综合的网上的方子, 不过本来也都差不多. 照君之的说明做的皮, 但是以后再做应该会少放点糖. 具体如下:
成品
10个(约)50g的冰皮月饼
材料
– 冰皮: 糯米45g, 粘米35g, 澄粉20g, 牛奶185g, 白糖50g, 植物油18g (这是君之的方子, 不过他做的是63g的月饼8个, 我做了10个50g的; 他做的凤梨馅也许是酸甜的？我的豆沙馅太甜，下次如果再弄则皮子里的糖要减1/3); 糕粉若干; 抹茶粉若干(做抹茶口味的冰皮用)
– 内馅: 红豆沙, 黑芝麻, 核桃(pecan)
做法
– 糕粉: 糯米粉小火翻炒一阵(5分钟?)到微微微微发黄, 撮一点尝有熟了的香味
– 冰皮: 混合各种粉, 另将牛奶, 糖和油调匀后倒进粉中, 边倒边搅拌. 出来的粉浆过筛滤两次后静置一段时间(比如20分钟什么的), 然后上大火蒸25分钟到熟. 出锅后用筷子往一个方向搅拌均匀后放置冷却.(by 君之)
我没买到澄粉(小麦淀粉), 但是听说澄粉的作用是让月饼剔透好看, 于是就在越南店买的”水晶蒸粉”(好像是木薯淀粉, 玉米淀粉和其他什么东东的混合)替代. 最后成品似乎没什么区别还挺好看的.
不想都做白乎乎的月饼, 于是蒸好后揪了大概1/3面团揉进抹茶粉变成浅黄绿色.
但我犯了一个极其xxoo的错误…因为家里从来不买牛奶, 所以习惯性地拿heavy cream替代了. 但是这玩意基本全是fat, 然后我蒸的时间长了点, 最后出锅一看, 好似蒸出了一团浸在油中的蜂窝状发糕. 那些油不知肿么的好像都析出来了, 即使把碗里的油全部逼掉, 最后弄出来的面团也是油光噌亮, 完全没有粘手的问题, 还几乎捏不拢@_@ 好在包好后再扑点糕粉似乎就正常了, 刚才冷藏了一阵战战兢兢拿出来吃了一个味道也很正常, 皮尤其好吃.
不过以后再做的话应该可以再少放一点糖, 尤其是如果馅心味道很丰富的话.
– 内馅: 核桃在烤箱里toast几分钟使之略酥脆, 冷却后切碎(我用的chopper搅碎的啊哈哈哈); 芝麻在锅里炒香后下核桃翻匀; 红豆沙虽然是现成的, 但是我怕太湿软不好包, 于是把豆沙也下锅, 加一点油, 和芝麻核桃一起小火翻炒了一阵到略略发干(后来觉得不是特别必要).
包月饼
把冰皮(可以白色, 抹茶色混合揉)分成约30g一个的小胖团; 豆沙馅也分成约20g一个的小团子. 据说需要手上拍糕粉或用保鲜膜包着防粘, 但我那油光光的面团完全没这个问题-__-b 包的时候拿保鲜膜盖住一个冰皮团, 然后找个圆形光滑平底的东东(我拿的汤碗)往上一压, 就出来一个圆饼了(不用压太薄不然不好包均匀. 直径大概是内馅的两倍就够了). 然后在圆饼正中放一球馅, 包住, 搓圆, 滚一点糕粉再揉揉圆, 然后放进月饼模压花.
我这次月饼做得太胖, 每个大概将近55g, 结果最后压花的时候哼哧哼哧的从模子下面挤得溢出来不少. 尤其第一个时用力过猛, 把一半的馅都从模子下方压出去了, 只好连着漏出的馅整个搓成一个球重新压了一次, 倒成了一个红, 白, 绿混色的别致月饼.
做好后皮其实挺软的, 碰一碰花纹就抹变形了. 也许是因此放冰箱冷藏一阵更好?
刚才吃完晚饭从冰箱拿了一个出来尝. 皮子出人意料的好吃, 果然是”冰”皮别有风味, 味道很像日本的”大福”点心, 那种很Q很糯的. 心子挺香的, 但是还是甜到我头皮发麻…之前本来还担心内馅包的不够, 现在很后悔没有多包点皮少点馅了. 还好只50g一个, 最多两口就吃掉了, 作为甜品还挺不错的.
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By 冬瓜, on 18 8 月, 2013 写标题的时候比较犹豫, 因为我想要写”野山椒鱼块”, 又想命名为”剁椒鱼”, 同时也想在两个标题前面都加上”(不正宗的)”字样, 然后还想加上”(但是很美味的)”字样…总之就这个意思了.
话说我n年前在这边的超市里买了一瓶土耳其的pickled pepper. 接着就像我冰箱里很多美好的东西一样…它森森地被我遗忘了.
前几天买了一包catfish鱼块, 翻冰箱的时候又看到了它. 突然觉得既然这细长青黄的腌辣椒长得跟俺们的野山椒颇有类似之处, 又都是腌出来的风味应该也相近, 也许能拿它做一做什么野山椒鱼片之类的菜. 后来搜菜谱不知怎么又搜到了剁椒鱼头, 就决定综合一下, 做一盘剁野山椒鱼好了.
尝了尝这瓶腌辣椒后感觉确实和野山椒颇有类似之处, 但口感有点单调没啥层次, 辣味, 咸味有余, 而酸味, 风味不足. 于是后来调味时多加了几滴lime juice, 还在搅碎辣椒时加了一个猕猴桃, 结果发现拌出来的味道正好, 酸辣里还透着一丝鲜甜, 倒是意外之喜.
做法是看了网上一些菜谱后再随便发挥底, 大致如下:
用料酒, lime/lemon juice和盐略腌一下鱼块/片, 大概20分钟; 然后切一点姜, 蒜, 和一堆腌辣椒一起剁碎(我还加了个猕猴桃, 另外是偷懒用小chopper搅的, 所以搅的不太碎看相不美丽, 不过差不多混合好就行啦)后铺到鱼块上. 然后水烧沸后一起进锅蒸.
据说剁椒鱼蒸的时候是不用放蒸鱼豉汁的, 保持原味鲜香. 不过我怕鱼入味不够, 虽然家里木有蒸鱼豉汁, 还是淋上了自己调的汁再蒸的. 汁是随便调的, 用一点耗油, 一点生抽, 一点白糖, 两滴lime juice, 加一点点水和油调开(还随手洒了一点点蒜粉), 尝尝自己觉得味道合适就淋到鱼上了.
大概蒸十分钟后就差不多了, 关火后还闷了两分钟以防万一. 最后每个菜谱里都说要”浇上热油”, 我也不大懂为啥子, 但是懒得另外点火烧油, 就弄了几勺橄榄油用微波炉热了一番(…)然后浇上蒸好的鱼以作为心理安慰.
最后出来大概算不上好看吧, 青糊糊的一片. 不过拨开辣椒夹了点鱼肉蘸一蘸汁吃, 味道真是太好了! 真的可以媲美印象中那酸辣鲜香的剁椒鱼味道! 而且超级下饭. 做起来其实也怪简单的, 看来以后还可以多做.
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By 冬瓜, on 3 8 月, 2013 夏天天气热了人也懒了, 总觉得烤东西是件很漫长费神的事. 不过前几天看到mitbbs上一个”懒人版肉松酥”还是不由得跃跃欲试, 于是今天就终于忍不住诱惑去买了肉松回来做了.
解冻puff pastry(从超市冷冻甜品的section直接买现成的, 解冻20分钟)之外, 制作过程只要5分钟且基本木有技术难度, 然后丢进烤箱烤10分钟出头即可. 真是十分简易.
成品虽然不甚精致, 拿来哄骗一下不明真相的群众也还是可靠的, 果断值得推荐啊.
原贴地址: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31843833.html
材料：Puff Pastry Sheets，mayonnaise和肉松。
做法很简单：
1，室温解冻pastry sheets，大概半小时吧,不要太软。然后切成若干个正方形。
2，自由搅拌肉松和mayonnaise。
3，舀一勺馅放在酥皮上，折叠成三角形。
4，手轻压边缘，最后用叉子按压一下。
5，刷上蛋黄液。
6，400度烤十几分钟，主要看颜色变金黄色，然后酥皮分层就差不多了。
成品图(胖成这样显然是因为内心丰厚敦实):
咬一口:
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还有一个东山岛