By 冬瓜, on 25 5 月, 2013 今天又卷了几筒寿司,材料切的比较粗细均匀, 然后用竹帘捏压得比较用力, 所以卷出来比较紧~ 然后今天买了点smoked salmon和一些仿蟹肉, 就和黄瓜, avocado和鸡蛋一起卷了, 算是smoked salmon California roll? 下次有机会卷creamed cheese, 以前在店里吃过意外的好吃.
略美貌吧? 后面是没用完的黄瓜和鸡蛋条以及一丁点熏三文鱼.
By 冬瓜, on 23 5 月, 2013 可能是因为近来吃太多煎啊烤的东西, 前天突然抓心挠肺地想吃寿司! 其实我从来都对寿司不感冒, 但是那天半夜那清香素淡的海苔米饭味道不知从脑海何处缥缈而来, 却瞬间击穿了我长期被烟熏火烤的胃, 让我辗转反侧没法睡着了.
清早6点顶着黑眼圈跳起来, 发现做寿司的材料基本没有, 但是一大早又没处去买. 痛苦之下决定先弄点别的什么清粥小菜类的安抚一下味觉…正好冰箱里有一小整条catfish, 就弄了个鱼汤.
依然是先葱姜碎炒一炒, 把鱼两面煎一煎, 然后加冷水没过鱼开始煮(加了一咪咪咪咪cream). 大火煮开后撇掉浮沫转小些继续煮. 切碎一些泡好的木耳丢进去; 还丢了一点紫菜提鲜. 最后搅个鸡蛋打进去, 然后撒一把葱花, 放盐调味. 煮好后鱼肉很容易就从骨头上脱下来了, 所以我干脆就把鱼肉都拆下来, 鱼骨头丢掉, 变成一锅鱼肉蛋花鲜汤.
于是连喝两碗~ 然后吃一碗头天烤的Apple oatmeal crisp (基本照这个做的: http://allrecipes.com/recipe/apple-oatmeal-crisp/ 只是我买的杂粮混合比一般的rolled oatmeal还要厚硬, 所以我先用一丁点牛奶略微泡泡软让它们吸收一点点液体不至于之后太干硬–但也不能太湿, 不然之后crisp不起来; 糖基本都减半–但依然很甜!嗜甜的米国人威武!)
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但是既然鱼汤是应急的, 必须还是要了结掉这个关于寿司的心愿. 所以今天去买了卷寿司的竹帘, 海苔, 黄瓜什么的.
本来还想买烤鳗鱼奢侈一下, 结果被飞涨的价钱震惊了: 几年前还隔几周就买一次的烤鳗鱼从$6(10oz)涨到了$20! 下巴都被吓掉了好吗? 莫非是被限制进口了于是走黑市!总之是吃不起了.
然后临时抱佛脚钻研了一下寿司的做法(咦, 我没说吗? 吾以前从来木有做过寿司, 因为从来也没想吃呀). 大致照如下两位的介绍弄的:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe16010183aj.html
http://zhoupeihao5.blog.163.com/blog/static/18384402320115125923137/
应该都算是比较基本的寿司吧, 但是步骤什么的写的还挺清楚的.
我用的材料有鸡蛋(煎饼切长条), 黄瓜(切细长条), avocado(牛油果切片), 熟虾, 三文鱼.
三文鱼不够新鲜也不是farm raised(这边farm raised的鱼有安全标准, 绝对木有寄生虫; 野生的就要靠rp了. 另外据说工业级别的冷柜可以冻杀寄生虫, 但家用的冰箱冷冻层则通常温度不够低, 不足以杀虫), 我显然没胆冒险生吃. 于是片开后装进一个塑料袋(Ziploc之类), 调好酱油, 柠檬汁/醋, 糖, mustard/辣椒粉, 油倒进袋子里, 封口, 让酱汁和鱼肉混合均匀, 放冰箱冷藏格里腌一两小时入味, 然后拿出来倒掉/用纸巾洗掉多余汁液后在锅里煎熟或放烤箱烤熟.
我按前面链接的说明, 普通米和糯米大概4:1的混合煮的, 结果可能水放多了加我家米本来就很糯, 最后煮出来饭有点湿, 而且超级粘, 铺开米的时候很是费了一番功夫. 好在最后卷好后吃起来味道还挺像那么回事的.
另一美中不足是包裹的馅料宽窄粗细不一致, 所以卷出来的长筒非常肥胖, 切开了发现心子里松松散散的, 馅料也分布的不太均匀, 一个卷看起来一个样, 完全没有前面第一个链接里那个mm做的美貌@@
但是很好吃 — 即使啥调料也不蘸 — 主要因为三文鱼挺入味的.
发现(我做的寿司)超级耗米但能裹的心子挺少的: 煮了了两杯半的米基本全用了, 一共卷了4长条寿司; 一条黄瓜切好的只用了大概1/10-1/8? 煎了两个鸡蛋的蛋饼, 结果只用掉了大概半个; 三文鱼两小块, 大概用了1/3; 虾有10个吧; 一个一点点小的avocado只用了一半多点.
剩下的菜索性就下顿直接吃了好了. 只是黄瓜和avocado都切开了不好放, 所以我把这两样切丁, 拌些balsamic vinegar, 撒了撮盐, 然后切了一点菠萝丁丢进去搅一搅, 当沙拉给吃了.
By 冬瓜, on 18 5 月, 2013 近半年来不小心参观某些华人论坛较多, 发现一个或许长久存在但是肯定是飞速发展的趋势, 那就是划分派别互扣帽子.
虽说有论坛的地方就有纷争, 但是这种扣帽子的风尚不知道是不是本国特有的, 我每每看见, 就不禁想起某些血雨腥风的时代. 那年代的疯狂明明是大家都痛恨的, 却不知道为什么仿佛被很多人从潜意识里崇尚模仿而不自知?
最典型的大概是不知道从什么时候开始兴起的”五毛”类头衔了.
这些头衔神出鬼没, 防不胜防, 在任何相关时事或非时事的讨论里都有可能以迅雷不及掩耳盗铃之速度出现. 而它们一旦出现, 一切有意义或者无意义的话题就都over了. 天地间只剩下干粮, 谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.
原本混沌一片的人群倏忽间被(不知道是谁)划为阴阳鱼般清晰的两个阵营, 而且不存在”男的站左边, 女的站右边, 不男不女的站中间”这般充满人性的宽容.
你浑浑噩噩, 从未意识到自己一句不慎就会被强行挂上某个阵营的牌子乱棍打倒吗? 只能自认倒霉了.
与五毛类似的帽子还有精英, 公知, 普世, 老将, 小将之类(虽然后两个我始终不知道是啥意思?). 还常常看到讲历史的帖子里, 正人文着, 感慨着, 突然跳出”毛轮”字样, 不由菊花一紧, 知道下一步很可能有”邓轮”之类, 接着天地间就只剩下谁养的狗(狗种类不论), 母亲, 爹, 人/兽(重口!且不带”非礼勿视”警告牌), 生殖器之类的字句横飞.
酷爱嘴上指挥军政的热血青年们也就罢了, 这种一句不合扣你一脸帽子的风尚显然也流传到了其它方方面面.
帽影一现, 任你再多的道理也讲不出去了, 只能乖乖地被圈禁起来挨骂或者不甘心地回骂. 真可谓是化多元观点为阶级斗争, 从个人辩论升级为群体互喷, 消除一切理性对话与思辨(???)的终极武器!
比如我作为一个geek常去看的pda论坛…你以为会看到惺惺相惜的geek们的温和讨论吗? 你错了.
点开个帖子, 五楼之类, 必有姿态矜持(?)而边缘锋利如刀的帽子扑面而来, 力图互相割喉.
举例来说, 有以下几类众人喜闻乐见的(互)扣法:
“(苹)果轮果然没脑子”,
“(安)猪轮没救了”,
“三(星)轮去死吧”;
“(微)软毛发帖收了不少钱吧”,
“狗(google)粉吃屎吧”;
“楼上是文科生吧”(“biu–“某人左膝盖肥美地被帽沿击中”);
“大妈智商就不要指望了”(“biu–“某人右膝盖又肥美地被帽檐击中)!
再比如喜欢看跳舞, 奔去看关于中国版sytycd的讨论, 看到的少有对舞者和舞蹈的欣赏感动, 大多是互相定性对方为”x粉””x黑”的群众关于谁黑了谁的热烈互掐. 实在骂得累了, 一句高贵冷艳的”跟你这种x粉没什么可说的”就能终结一切. 我本来想说点感想的, 结果看得头都不敢伸;
喜欢看做菜节目, 奔去看厨艺秀的帖子, 看到几个人说某某凭什么评价这么高, 竟然以为此地和谐, 可能有真心讨论. 于是兢兢业业花了半小时回帖说我觉得她哪些还不错. 然后几天后想起这贴来回头瞟了一眼顿时哑了, 发现人家除了一顶带着冷笑的”粉丝就是粉丝”的帽子扣过来一句多的都没回……
By 冬瓜, on 10 5 月, 2013 先上今天的pizza图镇楼!(?什么叫镇楼)
虽然吾的面饼揉的一次不如一次, 越来越破, 但是终于掌握了烤蔬菜不出水的诀窍!(其实就是用白嫩纤美的双手挤干水先…要挤到咬牙切齿面目狰狞才行)
今天的pizza依然五彩缤纷, Mozzarella, provolone+cheddar cheese, 外加彩椒, 菠菜, 蘑菇, 和虾.
************************ 咸蛋出油的临界分隔线 **************************
大约20天前腌了一批咸蛋. 买不到鸭蛋就用鸡蛋腌的.
步骤就网上搜的, 先把鸡蛋用清水洗净晾干, 然后每个蛋在高度酒里泡一下(为此从不沾酒的我专程去买了一瓶<最便宜的>Vodka肥来), 据说高度酒泡了容易出油. 我把每个蛋泡了大概20-30分钟? 然后把酒泡过的鸡蛋外壳均匀撒/滚上一层盐(差不多就行了, 不用太严谨), 然后逐个用保鲜膜包裹严实. 放进扎紧口的塑料袋里. 据说最好先在太阳下晒一天然后放到阴凉通风处, 但我做盐蛋时正好一直阴雨天, 就省了晒的这一步.
15天拿出来其实就差不多了, 我又放了5天后发现差别不大, 但蛋白已经比较咸了, 怕再放太咸, 就都洗干净煮了.
鸡蛋不如鸭蛋, 蛋黄比较小, 但味道还挺好的. 就是蛋心那不知道为啥始终白白的.
By 冬瓜, on 1 5 月, 2013 昨天烤了一批看相朴实无华, 但味道非常好的健康饼干~
原方子用的是oatmeal(燕麦), 我家里剩的(instant) oatmeal不多, 就替换了一半的Bob’s Red Mill 5-Grain Rolled — 5-grain乃是oats(燕麦),wheat(小麦), rye(黑麦), barley(大麦), triticale(黑小麦)和flaxseed(亚麻籽)@_@–是不是更健康咧? 反正我, 我就当它是了…还额外再加一点ground flaxseed, 并且减少了一半糖(还是绝对够甜了!米国人对糖的忍耐度真不可思议).
这是原配方的地址:
http://www.food.com/recipe/best-oatmeal-cookies-54351
我按1/2的分量做的, 烤出了35块饼干~但是我分饼干面团分的不是很均匀, 用吃饭的勺子随便舀的…如果有些稍微小一咪咪就正好出来36个饼干了~
35(36)块饼的具体配方如下:
1 1/2 eggs, well beaten 我就用了两个鸡蛋
1/2 cup raisins
1/2 teaspoon vanilla
1/2 cup butter 正好一条!
1/4 cup brown sugar (原配方是1/2 cup…)
1/4 cup white sugar (原配方是1/2 cup…)
1 1/4 cups flour (用了3:2的All purpose flour+Whole wheat flour)
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking soda
1 cup oatmeal (用了5-grain cereal+一些instant oatmeal凑一杯)
1/4 cup flaxseed (这个是我自己额外加的, optional)
3/8 cup chopped pecans
我本来还怕减半糖会不够甜, 于是放了比1/4cup多一点的brown sugar. 但最后出来饼干本身依然觉得比较甜, 如果不加葡萄干还好, 加了就觉得几乎太甜了, 幸好有核桃那种敦实nutty的味道来调节.
这个配方最重要和耗时的部分是直接用蛋液和vanilla(香草精)浸泡葡萄干一小时, 这样葡萄干最后烤出来依然非常柔软有弹性, 不会烤得焦苦. 但如果提前用酒(比如Rum)泡发好葡萄干应该也是一样的.
其他部分基本就是混合一下就好了, 完全不费时间.
但是据说一般烤cookie前最好先把混合好的面团放冰箱冷却一段时间(1小时以上), 尤其是原料中有butter的时候. 似乎这样烤出来饼干不会摊得太开?可能还有别的好处.
或者干脆提前做大批面团, 揉成一个棍棍, 或分成小份包好放冰箱冷冻. 需要的时候取出来略解冻, 然后用刀切开或揪开.
烤盘据说也可以在烤前提前放冰箱chill下来…
总之我昨天就先把面团放冰箱一小时再拿出来舀成团团, 隔着塑料袋略揉成团(直接用手奶油会化在手上…)然后压一压,放到铺了parchment paper的烤盘上, 进375F烤箱烤了12分钟. 拿出来时表面略焦黄,顶上按一按还有点凹凹软, 不过冷却了之后就变硬了~
照得看起来像球…但是实际上是饼状的! 直径大概5cm, 中心厚度约1cm. 虽然不是很好看, 但是味道口感都很好.
咬下去外面略有点酥, 里面不软不硬的. 很好咬, 但是也略有点嚼头(chewy), 尤其是偶尔能吃出一点点燕麦的口感. 葡萄干真的完全不干瘪, 配合饼干的质地和核桃略松脆的质感确实非常好吃~
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还有一个东山岛