今天收到了买炸锅送的一个（可能是8寸？）深口蛋糕盘，开心～决定烤个年糕，大致按这个方子：
https://ireneonly.huozhe.win/20120207_2269
因为当年用的是9×13英寸的大烤盘在大烤箱里烤的，所以显然要scale用料的量～
本来打算都搞一半，但是一不小心换算错把油放多了，于是就开始了十分放飞的“太稀了加粉，太干了加液体”的过程，最后可能差不多用了原本2/3的料？除了糖放得异常少，因为爹妈实在怕甜。
总结一下，大约是300g糯米粉，10g左右泡打粉（可能应该少点），两个鸡蛋，一盒250ml牛奶，120ml左右素油（感觉可以少点，而且我家只有花生油，味道有点大，最好用无味油），白糖按原recipe（1 cup）比例大概应放180g左右，我觉得太多，大概只放了一半不到，最后几乎没啥甜味（感觉正好）。
按原recipe说的，搅拌（最好整个便宜的电动打蛋器，需要较高速搅拌）均匀后先把糊糊倒一半到模具（如果不垫纸，最好底和内侧都抹油）里，然后我撒了一些葡萄干和碎核桃仁，再把剩下的一半调入了前两天剩的椰子粉后继续倒入模具。上述用料调的糊糊，8寸（？）蛋糕模具倒了约4cm深还有不少多出的，就把剩下的都倒入了另一个陶瓷小烤碗（约9cm内径，4.5cm深，200ml容量）里，几乎到5/6的高度。
我调的糊糊本来就偏稀，再加倒得颇有点厚，所以后来烤得比较久。
因为空气炸锅热源只有顶部的热风扇，受热不均，为了避免顶上烤糊底下还是生的，前40分钟我都在模具顶部盖上了锡纸（用牙签戳了洞透气）。
原recipe中大概190度40分钟左右，考虑到我的空气炸锅温度偏高，所以把温度设置在175度先烤了30分钟，取出发现表面都才刚凝固，于是又180度继续盖着锡纸烤了15分钟，再次取出发现芯子里还是较稀，又取掉锡纸再烤了15分钟，拿出来发现表面已经相当焦了，而内心也凝固了。
所以总结一下，8寸左右模具、4cm左右较稀的糯米糊糊面上盖住锡纸大概180度烤35-40分钟，取掉锡纸再烤10分钟左右应该足够了（可用筷子或牙签试芯子是否还是稀的判断）。
那个小的烤碗虽然糊糊更厚，但份量小所以需要的时间短不少，盖着锡纸15分钟，去掉再15分钟就差不多了，表面较深色。
烤好后刚出锅时也是像一半蛋糕那样鼓得较高的，但过一阵会回缩。表面焦脆，内心软糯，而且挺香的～趁热吃最好吃，不过之后也可以切块再热。
Leave a Reply