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香蕉酸奶果仁muffin

By 冬瓜, on 13 3 月, 2022

今天又试了一下用空气炸锅烤muffin，用的这个方子，没有cupcake tin就用约7.5-8寸的深口蛋糕模烤了一整个大的，基本没问题～

原配方地址：Chocolate chip banana muffins@Allrecipes

原配方是烤16个muffin的，我担心蛋糕模太小灌太厚，就scale成了一半份量，费尽心思换算了半天，大致如下：

香蕉酸奶muffin（8个）

用料：

7/8 cup（约100g？）AP面粉；

（可加点玉米淀粉）

3/8 cup（43-85g，43g指icing sugar糖粉，但建议少点没啥问题）糖；

1/2 tsp（约1.5g吧）baking powder（泡打粉）；

1/2 tsp baking soda（小苏打粉）；

1/4 tsp（约0.5-1g）盐；

1/2个蛋；

1/4 cup（约60ml）食用油；

1/2 cup 无糖酸奶；

1/2 cup（1个）碾碎熟透的香蕉；

1/2 tsp 香草精；

干果、葡萄干或巧克力碎。

做法：

各种粉料和油、蛋、酸奶等液体分别混合后，将液体倒入粉料混合至微湿；然后拌入香蕉和干果等（我搅碎了一捧腰果和着葡萄干一起混进去）。烤盘抹油或用纸杯将混合物倒入至2/3满。烤箱预热至175c烤22分钟左右。

我没有香草精就略过了～额外撒了一些椰子粉。另外没有无糖酸奶，就用的普通甜度的（燕塘老广州）酸奶，糖只放了35g（出来感觉正好，不太甜）。

然而没有measuring cups，太不好测份量了！一不小心就把油倒多了一点，酸奶倒了大概100g吧，总之一看面糊就稀了。于是我又凭感觉加了些面粉和玉米淀粉（可能总共25g左右？），总之面糊能黏成团状就行（这个原配方的面团是偏干的），这方子的好处就在于不那么精确也能行 —— 我因为看错用量只放了半个香蕉，味道也没有巨大区别。

最后往垫了纸的蛋糕模里一倒，发现糊糊铺平只有约1cm厚，而且几乎盖不住底 @@ 早知道就按原配方、二倍用料来做了！

空气炸锅预热到175度，用锡纸（戳了些小孔）盖在面上烤了15、6分钟，揭开发现表面还未凝固，取掉锡纸又170度烤了10分钟（感觉面上烤得挺深色的，也许可以把盖锡纸烤的时间加个两分钟，取掉锡纸烤的时间减两分钟），筷子戳进去不黏就好了。

成品：