忘川

记录一下，玉米面的小pancake，挺简单的。

大概根据这个方子改的：

https://www.allrecipes.com/recipe/191710/cornbread-pancakes/

Ingredients

– ¾ cup all-purpose flour

– ¾ cup cornmeal

– 2 tablespoons white sugar

– ½ teaspoon baking powder

– ½ teaspoon baking soda

– ½ teaspoon salt

– 1 ¼ cups buttermilk

– 2 large eggs

– 3 tablespoons butter, melted and cooled

Directions

– Step 1：

Whisk flour, cornmeal, sugar, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl. Whisk buttermilk, eggs and butter in a separate large bowl. Stir the liquid mixture into the dry mixture until blended and smooth.

– Step 2:

Heat a lightly oiled griddle or skillet over medium-high heat. For each pancake, pour 1/4 cup batter on griddle and cook until browned, about 1 1/2 minutes. Flip and cook until browned on the other side, about 1 minute. Continue with remaining batter.

其它此类的pancake方子也挺多，大同小异，大概有两个要点：

1. 都用到了buttermilk（可以用酸奶一比一加牛奶混合、或者牛奶加点白醋之类代替）；

2. 因为用到了酸性的buttermilk，所以除了baking powder之外，都加了baking soda来中和酸（也进一步蓬松发泡？）。

我也不知道为啥要用buttermilk，可能口感更好？之前我也见过（做过）用cottage cheese的松饼，很肥软蓬松。

(P.s. 这个视频里提到了buttermilk是baking powder出现前的传统配方，现在主要是为了发酵牛奶的风味所以使用：【【小高姐】小苏打和泡打粉的区别】）

为了尽可能靠近原配方，我用的酸奶加牛奶。但不用buttermilk应该也可以，直接用普通牛奶，就不用放baking soda了，整点baking powder即可。

因为用了玉米面，所以为了口感不太颗粒感，对半加入了面粉；如果想口感更细，可以增高面粉的占比。此外（不加或少加面粉的话）还可以先用滚开水调和玉米面，据说这样可以让玉米面口感好一些。

我正好有一堆用不掉的椰子粉，就掺了一小包椰子粉进去，最后饼煎出来有轻微的椰子香，也挺好吃。

此外可以不用butter，直接用无味食用油或椰子油（如果喜欢这个香味）之类来调面糊。我用butter调的，最后确实香喷喷的挺好吃，但是我吃了一个饼就觉得有点腻。

最后面糊挺稀的，随便拿个大点的勺子舀一勺直接悬空定点浇下去就能自己铺开成一个圆形。不要舀太多，否则摊开的饼会太大不好翻面也容易吃腻。

饼饼煎的时候是这样的：

饼饼咬开是这样的，有一点厚度，软软的特别香：